Жульен из белых грибов
Нет оценки
399
300 г твердого сыра500 г свежих белых грибов,луковица крупнаямасло растительное – 4 ст.л.мука – 1 ст.л.сметана – 200 гсольчеснок – 1 зубчик
Французская кухня
Нет оценки
399
300 г твердого сыра500 г свежих белых грибов,луковица крупнаямасло растительное – 4 ст.л.мука – 1 ст.л.сметана – 200 гсольчеснок – 1 зубчик
Классический тапенад из Прованса
Нет оценки
2084
(0,8 л)1 ст. л. темного рома100 г тунца в собственном соку100 г филе анчоуса в собственном соку150 мл оливкового масла250 г черных оливок без косточекбазиликкаперсы,перецчеснок – 2 зубчика
Салат Парижанка
Нет оценки
0
виноград (Мускат) – 5 крупных виноградинзамороженный зеленый базилик – 1 ст. л.масло из виноградных косточек – 4 ст. л.,помидоры – 1 шт.сок имбиря – 1 ч. л.черная соль – 0,5 ч. л.яблоки – 1 шт.
Тартар из ягненка с лисичками
Нет оценки
242
0,5 красной луковицы0,5 ч. л. трюфельного масла,1 г трюфеля для украшения1 ч. л. оливкового масла160 г мелких лисичек2 ч. л. розового перца400 г филе ягненкаи тимьянамасло сливочное – 50 гпо 4 веточки розмаринаяйца – 2 шт
Крем-брюле с обжаренной гречкой
Нет оценки
524
100 г сахарного песка300 мл сливок жирностью 35%4 ст. л. обжаренной без масла гречки40 г неочищенного сахара6 желтков яицмолоко,
Морской окунь с брандадой и луковым соусом
Нет оценки
967
0,5 ч. л. порошка карри1 веточка тимьяна1,2 кг филе морского окуня100 мл сливок жирностью 10%3-4 веточки свежей петрушки300 мл оливкового масла4 луковицы600 г картофеляДля соуса:лист лавровыйлук репчатый – 1 луковица,масло оливковое – 1 ст.л.масло растительное – 1 ст.л.масло сливочноемолокосольчеснок – 4 зубчика
Французский сэндвич "в шубе"
Нет оценки
0
0,5 чашки молока12 кусков ржаного хлеба или хлеба для тостов6 ломтиков вареной ветчины6 ломтиков отварного куриного филе или филе индейки6 ломтиков сырагорчица готоваямасло оливковое – 2 ст.л.на 6 сэндвичей:сольяйца – 2 шт,
Салат "Вечерний бриз"
Нет оценки
523
1 ч. л. соевого соуса200 г салата-латука300 г зеленой спаржи4 перепелиных яйца4 средних помидора80 г сыра "дор блю"петрушка рубленаясливки жирностью 33%,сыр "моццарелла"
Шарлотка с грушами от Le Cordon Bleu
Нет оценки
0
1 банка (450 г) груш в сиропе1 стручок ванили120 г просеянной муки120 г сахара250 г грушевого пюре30 мл грушевого ликера>Для сиропа:350 мл взбитых сливок.4 желтка>Для баварского грушевого крема:6 листочков желатина80 г сахара,абрикосовая глазурьбелки яичные – 4 шт.вода – 100 млжелтки яичные – 3 шт.заварной яичный креммолоко – 200 млразрезанный вдоль пополамсахар – 100 гсахарная пудра или глазурь.форма для выпечки диаметром 18 см с высотой бортов 4,5 см
Кнели из щуки под соусом нантуа с креветками
Нет оценки
0
1 большой помидор1 головка фенхеля1 кг сырых неочищенных креветок1/3 стакана бренди2 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин"2 ст. л. сливок жирностью 22%2 стакана белого сухого вина3/4 стакана муки4 ст. л. масла500 г филе щуки,Для панады:Для соуса нантуа:большой "букет гарни"желтки яичныелук репчатый – 1 большая луковицамасло сливочноемасло сливочное – 100 гмолокоморковь – 1 средняямука – 1 ст.л.орех мускатныйсоль и перец по вкусуяйца – 2 штяйцо – 4 шт
Пирог с цветной капустой и шампиньонами
Нет оценки
396
1 веточка тимьяна1 небольшой кочан цветной капусты1 ст. л. подсолнечного масла1 ч. л. дижонской горчицы120 г тертого сыра чеддер120 г шампиньонов400 г рубленых томатовМасло сливочное - 120 глук репчатый – 1 луковицамасло сливочное – 15 г>Для теста:мука – 150 гсвежемолтый перецсольсоль 1/2 ч.л.черный перец по вкусу,яйцо – 4 шт
Пломбир (парфе-глясе) с теплой сливой "Мирабель"
Нет оценки
445
150 г свежей сливы20 г меда20 г сливочного масла25 г черного шоколада,250 г взбитых сливок40 г поджаренного грецкого ореха6 ч. л. сливовой настойкисахар – 50 гяйцо вареное (желток)
Киш с ветчиной и кабачком
Нет оценки
0
1 кабачок150 г вареной ветчины150 г свежего козьего сыра200г слоеного тестажелтки яичные – 3 шт.лук репчатый – 1 луковицаможно заменить беконом или сырокопченым окороком,сливки – 20 млсоль
Груши "Помпадур"
Нет оценки
1326
0,5 л сиропа "Гренадин"0,5 л хорошего портвейна150 мл сливок жирностью не менее 30%250 г горького шоколада3 ст. л. очищенных и крупно4 твердые грушиДля начинки:порубленных орехов (грецких или фундука)сахар – 200 гсок лимонный,
Соус Анчоада
Нет оценки
0
белый винный уксус – по вкусу,оливковое масло «экстра вирджин» – 250 млсвежемолотый черный перец – по вкусусоленое филе анчоусов – 12 шт.чеснок – 8 больших зубчиков
