Гратен из курицы с макаронами
Нет оценки
625
150 г тертого пармезана,300 г вареной курицы300 г макаронмасло сливочное – 50 гперецсливки жирностью не менее 30% - 100 млсольтертый мускатный орех
Французская кухня
Нет оценки
625
150 г тертого пармезана,300 г вареной курицы300 г макаронмасло сливочное – 50 гперецсливки жирностью не менее 30% - 100 млсольтертый мускатный орех
Абрикосы в вине
Нет оценки
0
абрикосы – 700 гванильное мороженое,пудра сахарная – 200 г>Для подачи:сухое розовое вино – 750 мл
Филе макрели по-дижонски
Нет оценки
180
1 букет гарни (2 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна, 2 лаврового листа)1 стакан рыбного фюме (уваренного бульона)1 стакан сухого белого вина2 ч. л. семян белой горчицы8 филе макрели (скумбрии) по 200–250 гдижонская горчица по вкусуломтики лимона и зелень петрушки,луковицы небольшиемасло сливочное – 1 ч. л.мука – 1 ст.л.растительное масло – 2 ст.л.соль>Для украшения:
Клафути из тунца с черными оливками
Нет оценки
0
большие черные оливки без косточек – 400 гкрахмал кукурузный – 1 ст. л.масло оливковое – 1 ст. л.молоко – 300 млмякоть томатов – 400 г,сольтертый сыр эмменталь – 50 гтунец в собственном соку – 600 гяйцо – 4 шт.
Баклажаны с кремом из тапенада с миндалем
Нет оценки
140
100 г тапенада30 г лепестков миндаля4 длинных тонких баклажана,соль
Куриное фрикассе с Пьяным инжиром
Нет оценки
0
1 большая луковица1 курица весом 1,5 кг1 черешок сельдерея1,5 стакана портвейна16 полосок бекона2 средних помидора2 ч. л. молотого кориандра3 зубчика чеснока3 лавровых листа4 ст. л. сливочного масла6 свежих инжиринперец,соль
Террин из сыра с эстрагоном, шпинатом и орехами
Нет оценки
0
грецкие орехи,оливковое масло класса Экстра производства Испании (например, Borges) – 8 ст. л.сыр мягкий сливочный (домашний пресный, типа Адыгейский) – 250 гсыр с голубой плесенью – 100 гсыр твердый (например, Эмменталь) – 100 гчеснок – 2 зубчикашпинат – 100 гэстрагон – 200 г
Груши с сыром
Нет оценки
0
бальзамический уксус – 1 ст. л.масло оливковое – 3 ст. л.,небольшие груши – 4 шт.сыр с голубой плесенью – 100 г
Петух в вине
Нет оценки
0
1 лавровый лист1 петух весом 2 кг2 большие морковки2 веточки тимьяна200 г лука-шалота2–3 зубчика чеснока400 г шампиньонов400 мл красного сухого вина6 длинных тонких ломтиков жирного беконаоливковое масло «экстра вирджин»свежемолотый черный перец,соль
Шоколадно-миндальные пирожные
Нет оценки
0
Для ганашаконьяк – 2 ст. л.кофе натуральный – 1 ст. л.малина (ежевика)масло сливочное – 200 гмука миндальная – 80 гмука – 50 гсахар – 170 гсливки жирностью 33% – 100 мл,соль – 1 щепотка>Для ганашашоколад горький (77% какао) – 200 гшоколад – 150 гягоды – 100 гяйцо – 4 шт.
Бретонский рыбный салат
Нет оценки
0
белый винный уксус – 1 ч. л.,веточка тархунагорчица – 1 ст. л.желткикрабовое мясо – 200 гкрупный картофель – 4 шт.луковица – 1 шт.перецпомидоры – 2 шт.сваренные вкрутую яйца – 4 шт.сваренные вкрутую – 2 шт.сливочное масло – 200 гсольстебли зеленого лука – 2 шт.>Для соуса:филе трески – 600 гщепотка острого молотого перца
Фаршированная утка под соусом "Периго" с жареными овощами
Нет оценки
1125
1 луковица1 пучок тимьяна,200 г белых грибов230 г лука-шалота250 г брюссельской капусты250 мл говяжьего бульона3 яйца300 г козлобородника300 г свиного фарша300 г телячьего фарша50 мл вина500 г фуа-граДля соуса "Периго":масло растительноемасло сливочное – 50 гутка весом 1,5 кг (без костей)
Тапенад с миндалем
Нет оценки
1479
(300 г)125 г миндаля125 г черных оливок без косточеккаперсылистья петрушки,оливковое масло – 3 ст. л.сок лимонныйчеснок – 1 зубчик
Рыбный велюте
Нет оценки
0
0,5 л сухого белого вина1 кг рыбных костей и голов1 л воды1 луковица,1 морковка1 стебель сельдерея120 г муки50 г пореяДля рыбного бульона:крупно нарубленные овощи: 100 г корня петрушкилавровый листмасло сливочное – 100 гчерный перец горошком
Горчичный соус бешамель к жареной рыбе и мясу на гриле
Нет оценки
0
гвоздика целаялист лавровый – по вкусулук репчатый мелкиймасло сливочное – 30 гмолокомука – 2 ст. л.несколько столовых ложек горчицы (дижонской, французской с немолотыми зернами, английской)перец свежемолотый – по вкусусоль – по вкусутертый мускатный орех,
