Профитроли с апельсиновым желе и взбитыми сливками
Нет оценки
98
апельсины – 1 шт.желатин в гранулах – 1 ч. л.,масло сливочное – 100 гмука – 200 гсахар – 3 ст.л.сливки жирностью не менее 30% – 200 гсоль – 1-2 щепоткияйца – 6 шт
Французская кухня
Нет оценки
98
апельсины – 1 шт.желатин в гранулах – 1 ч. л.,масло сливочное – 100 гмука – 200 гсахар – 3 ст.л.сливки жирностью не менее 30% – 200 гсоль – 1-2 щепоткияйца – 6 шт
Фламбе из фуа-гра со свежими ягодами
Нет оценки
217
100 мл коньяка,2 ст. л. меда4 красных помидора черри400 г фуа-граДля украшения:ежевикизеленый базиликкрасной смородинымалиныпо 50 г свежих ягод черникисвежемолотый белый перецсольчерного и белого винограда
Устрицы, запеченные с цедрой
Нет оценки
368
24 устрицыжелательно "фин де клер №3",лимонмасло сливочное – 100 гсоль крупнаячеснок – 2 зубчика
Тулузский салат
Нет оценки
0
1 небольшая дыня1 см свежего корня имбиря1 стебель молодого лука-порея2 ст. л. бальзамического уксуса24 средних листика свежего шпината500 г сырокопченого окорока6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»свежемолотый белый перецсоль,
Мидии в сливочном соусе
Нет оценки
0
белое вино – 100 мллук – 1 шт.луковицы шалота – 2 шт.масло сливочное – 1 ст. л.мидии на половинках раковин – 400 гпорошок карри – 0,25 ч. л.,сливки жирностью 22% – 200 млсоль – по вкусучеснок – 2 зубчикаяйцо (желток) – 1 шт.
Салат из запеченных цукини с тархуном
Нет оценки
152
5 шт. (цедра и сок)йогурт натуральный – 1 стаканчиклимонмасло оливковое "экстра вирджин" – 3 ст. л.миндаль очищенный – 10 ядерсоль,тархун (листья) – 1 средний пучоктолько сок – 0цукини – 2 шт.чеснок – маленькая головка
Майонез
Нет оценки
0
желтки яичныекак можно более яркие и свежие – 3-4 шт,мелкий белый сахар (или кристаллическая фруктоза) – 3 ч.л. (2 ч.л.)рафинированное оливковое масло – ~ 300 млсоль мелкая – 0,5 ч.л.уксус винный белый (или эстрагоновый уксус, или лимонный сок) – 1 ст.л.
Соус Валуа к тушеному мясу
Нет оценки
0
(1 стакан)1 головку порубленного шалота1 ст.л. теплого мясного гляса125 г осветленного сливочного масла3 ст.л. сухого белого вина6 стеблей эстрагонабелый винный уксус – 3 ст. л.желтки яичные – 3 шт.молотый белый перец по вкусу,порубленные листья эстрагонасоль
Классический соус Беарнез
Нет оценки
0
1 головку порубленного шалота125 г осветленного сливочного масла3 ст.л. сухого белого вина6 стеблей эстрагонабелый винный уксус – 3 ст. л.желтки яичные – 3 шт.молотый белый перец по вкусу,порубленные листья эстрагонасоль
Айоли
Нет оценки
0
1 стакан оливкового масла2 сырых желтка4 зубчика чеснокасок половины лимонасольчерный перец,
Салат Оливье
Нет оценки
0
домашний майонез – по вкусузеленый горошек консервированный – 5 ст. л.,картофель – 2 шт.морковь – 2 шт.огурцы соленые – 4 шт.раковые шейки готовые – 12 шт.соль – по вкусутелятина мякоть – 150 гяйцо – 4 шт.
Нежный рататуй
Нет оценки
0
Баклажаны небольшие - 2-3 шт.ЗеленьКабачок - 2 шт.Лук - 1 шт.Перец молотый по вкусуПерец сладкий - 2 шт.Помидоры - 5 шт.Приправа Роллтон Чеснок сушеный,Растительное (или оливковое масло) - 3-4 ст.л.Соль
Луковый пирог с медом
Нет оценки
0
1 кг белого лука1 ч. л. корицы1,5 ст. л. меда1,5 ст. л. сливочного масла1,5 ч. л. соли,500 г готового слоеного теста
Торт Наполеон из баклажанов
Нет оценки
190
1 кг рыбного филе (рыба-меч, кефаль или сазан)250 мелких грибов (шампиньоны, шитакэ, черные опята)3 спелых баклажана (по 350–400 г)30 мл оливкового масла300 г помидоров черри5 лимоновбелый перецпучок кервеляпучок укропа,соль
Классический багет
Нет оценки
0
без горкивода питьевая теплая – 620-650 гдрожжи быстрые – 3 пакетика (по 7 г)мука пшеничная хлебопекарная – 1 кг + еще немногосахар – 2 ст. л.соль мелкая – 1-2 ст. л.,
