Французский макарон
Нет оценки
43
1 стручок ванили120 мл сливок жирностью 33%180 г миндальной муки20 г кофейных зерен50 мл кофейного ликера "Калуа" на 300 г крема,80 г сахара9 белковДля крема:желтки яичныена 30 штук:сахар – 50 г
Французская кухня
Нет оценки
43
1 стручок ванили120 мл сливок жирностью 33%180 г миндальной муки20 г кофейных зерен50 мл кофейного ликера "Калуа" на 300 г крема,80 г сахара9 белковДля крема:желтки яичныена 30 штук:сахар – 50 г
Соус Палуаз к баранине
Нет оценки
0
1 головку порубленного шалота225 г топленого масла3 желтка3 ст.л. сухого белого винабелый винный уксус – 3 ст. л.,молотый белый перец по вкусупорубленные листья мяты (1 стакан)растопленногосоль
Суп из спаржи с морепродуктами
Нет оценки
457
120 г спаржи200 мл рыбного бульона3 королевские креветки3 устрицы60 г сыра "камамбер"вино белое,для украшения – немного отваренной спаржимасло сливочное – 1 ст. л.мука – 1 ст.л.
Луковый суп
Нет оценки
403
2 ч. л. соли3 ст. л. твердого тертого сыра3 сырых яичных желтка7 стаканов молокакайенский перец на кончике ножалук красныймасло сливочное – 2 ст.л.,полстакана сливок
Суп из кресс-салата с черной икрой
Нет оценки
455
2 пучка кресс-салата200 г лука-порея4 ст. л. нежирной сметаны4 ч. л. севрюжьей икры600 мл 10%-ных сливок600 мл нежирного куриного бульона80 г лукамасло сливочное – 2 ст.л.соль,
Холодный суп из огурцов
Нет оценки
393
120 г белого хлеба120 г зелени петрушки200 г репчатого лука24 г соуса из перца чили,320 г льда400 г сметаны60 г консервированного хрена720 г свежих огурцов
Салат из сельдерея
Нет оценки
0
корень сельдерей - 300 г, горчица готовая - 2 ч. л., майонез - 120-130 г, сливки (или сметана) - 3 ст. л.,
Московский Нисуаз
Нет оценки
0
каперсы – 1 ч.л.картофель отварной – 1 шт.лимонный сок и цедра лимона измельченная – половина лимонамайонез – 5 ст.л.масло оливковое – 3 ст.л.огурец маринованный – 1 маленькийотваренные вкрутую яйца – 2 шт.перец белый – щепоткапетрушка (листья) – горстьпомидоры черри – 8 шт.смесь салатных листьев – 100 г,тунец консервированный – 1 баночка
Луковый суп
Нет оценки
612
1 пучок зелени "букет гарни":1 ст. л. с верхом муки1 ст. л. с верхом сливочного масла100 г тертого грюйера или другого твердого сыра2 зубчика чеснока (порезать)2 л говяжьего бульона (сварить или развести 8 кубиков)3 ст. л. (50 г) растительного масла3 сырых яичных желтка4 большие луковицы (нарезать)Коричневый сахарпетрушкаполбатона "багет"полстакана белого вина,полстакана мадерыпорейсельдерейтимьян (розмарин)
Нормандский цыпленок
Нет оценки
0
1 большое сладкое яблоко1 цыпленок для жарки весом 1,2 кг100 г бекона100 мл самых жирных сливок1–2 черешок сельдерея2 желтка2 луковицы шалота300 мл несладкого яблочного сока3–4 листочка шалфея50 г сливочного масла50 мл кальвадоса или коньякасоль и свежемолотый черный перец,
Бэкофф
Нет оценки
655
0,5 л сухого белого вина (пино блан или рислинг)1 кг картофеля250 г репчатого лука3 лавровых листа500 г говяжьей грудинки или лопатки без костей,500 г лопатки ягненка без костей500 г свиной шейки или лопаткипучок свежей зелени петрушкипучок свежей зелени тимьянасольчеснок – 2-3 зубчика
Дорада по-провански с тапенадом
Нет оценки
281
100 г классического тапенада2 дорады средних размеров2–3 веточки базиликапомидор – 2 штсухари панировочные,
Козий сыр в виноградных листьях, маринованный в вине
Нет оценки
392
Точные пропорции всех ингредиентов дать невозможно. Но приготовить это лионское лакомство очень просто. Правдавино красное,виноградные листьяначать приготовление придется накануне дня вашего обеда.сыр козий
Рис по-провански
Нет оценки
351
1 ч. л. смеси прованских трав125 мл томатного сока150 г сладкого перца375 мл овощного бульоналук репчатый – 1 маленькая луковицамасло сливочное – 1 ст. л.оливковое масло – 3 ст. л.,петрушка рубленаяпомидор – 2 штрис круглозерныйцукини – 120 гчеснок – 1 зубчик
Открытые равиоли с красной кефалью от Le Cordon Bleu
Нет оценки
947
12 филе красной кефали без кожи30 г свежих листьев базилика6 листов свежей лазаньи750 г фасоли в стручкахДля заправки "винегрет":маленький цукини – 1масло оливковое "экстра вирджин" – 4 ст.л.,оливковое масло – 2 ч. л.сахар – 0,5 ч.л.свежие листья базиликасок лимонныйсоль и черный перец
