Этапы приготовления

0/0 выполнено
  1. Баклажаны очистить от кожицы (кожицу сохранить), нарезать кубиками со стороной 1 см, сложить в дуршлаг или металлическое сито
  2. Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду на 30 сек
  3. Дать стечь воде
  4. Зелень, каперсы и анчоусы измельчить, смешать с соком и цедрой лимона, сахаром и оливковым маслом
  5. Приправить солью и перцем по вкусу
  6. Бланшированные баклажаны переложить в миску, залить полученной смесью и оставить на 30–40 мин
  7. при комнатной температуре
  8. Отложенную кожицу баклажанов нарезать тонкой соломкой, посолить, обвалять в муке
  9. Растительное масло разогреть в сотейнике до 180 °С (при этой температуре небольшой кусочек хлеба обжаривается до золотистого цвета за 30 сек
  10. ) и обжарить в нем нарезанную кожицу до хруста
  11. Вынуть ее шумовкой и выложить на бумажную салфетку, чтобы стек жир
  12. Маринованные баклажаны выложить на блюдо, сверху положить хрустящую соломку из баклажановой кожицы
  13. СОВЕТ Точно так же можно замариновать и свежие шампиньоны, и помидоры черри
  14. Только в случае с помидорами нужно наколоть кожицу каждого плода в нескольких местах
  15. Быстро замариновать овощи можно в вакуумной емкости – положите в нее кусочки овощей, залейте маринадом, закройте крышку и удалите воздух – через 10 минут все будет готово

Приятного аппетита!!