Этапы приготовления
0/0 выполнено- Баклажаны очистить от кожицы (кожицу сохранить), нарезать кубиками со стороной 1 см, сложить в дуршлаг или металлическое сито
- Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду на 30 сек
- Дать стечь воде
- Зелень, каперсы и анчоусы измельчить, смешать с соком и цедрой лимона, сахаром и оливковым маслом
- Приправить солью и перцем по вкусу
- Бланшированные баклажаны переложить в миску, залить полученной смесью и оставить на 30–40 мин
- при комнатной температуре
- Отложенную кожицу баклажанов нарезать тонкой соломкой, посолить, обвалять в муке
- Растительное масло разогреть в сотейнике до 180 °С (при этой температуре небольшой кусочек хлеба обжаривается до золотистого цвета за 30 сек
- ) и обжарить в нем нарезанную кожицу до хруста
- Вынуть ее шумовкой и выложить на бумажную салфетку, чтобы стек жир
- Маринованные баклажаны выложить на блюдо, сверху положить хрустящую соломку из баклажановой кожицы
- СОВЕТ Точно так же можно замариновать и свежие шампиньоны, и помидоры черри
- Только в случае с помидорами нужно наколоть кожицу каждого плода в нескольких местах
- Быстро замариновать овощи можно в вакуумной емкости – положите в нее кусочки овощей, залейте маринадом, закройте крышку и удалите воздух – через 10 минут все будет готово
Начать обсуждение