Этапы приготовления
0/0 выполнено- Яичные желтки отделить от белков
- Белки поставить в холодильник
- Желтки смешать с половиной молока, добавить муку; перемешать так, чтобы масса стала однородной
- Оставшееся молоко влить в сотейник, добавить сахар и ванильный сахар
- Поставить на медленный огонь, довести до кипения
- Снять с огня, при постоянном помешивании влить тонкой струей смесь холодного молока с желтками и мукой
- Варить на медленном огне, постоянно размешивая, пока масса не загустеет
- Снять с огня, перелить в миску и дать остыть до комнатной температуры
- Бананы очистить, мякоть размять вилкой в пюре
- Добавить пюре и две трети сливочного масла в молочно-яичную смесь
- Тщательно размешать
- Духовку разогреть до 250°С
- Охлажденные белки взбить миксером в крутую пену
- Взбитые белки осторожно порциями ввести в банановое суфле
- Перемешать очень легкими движениями
- Маленькие огнеупорные формы смазать оставшимся маслом, присыпать сахаром
- Наполнить их получившейся смесью на одну треть объема, учитывая, что при термической обработке суфле увеличивается в 2-2,5 раза
- Поставить формы в разогретую духовку
- * Если у вас нет подходящих форм, суфле можно сделать в обычных чайных чашках
- Вырежьте из пергамента ленту шириной 10 см и длиной, равной длине окружности чашки плюс 2 см
- Оберните ленту вокруг чашки так, чтобы она выступала над краем, и перевяжите хлопчатобумажной ниткой
- Когда суфле будет готово, снимите ленту
- Через 30 мин
- вынуть суфле из духовки и немедленно подать к столу
- КСТАТИ * Белки надо взбивать не менее 10 мин
- , чтобы они вобрали в себя как можно больше воздуха
- Добавляя белки в основную массу, размешивайте их очень осторожно, чтобы сохранить воздушность белковой массы
- Наполненные массой суфле формочки надо ставить в духовку без промедления
- * Вынимая суфле из духовки, позаботьтесь о том, чтобы на кухне не было сквозняка
- Суфле этого не любит
Сообщить об ошибке в рецепте
Начать обсуждение