Этапы приготовления
0/0 выполнено- Нарезать очищенный картофель кружками 3 см диаметром и 3 мм толщиной, промыть и высушить
- Нагревать их в растительном масле, разогретом до 130˚С, пока они не начнут разбухать, но еще не изменят цвет
- Сразу же переложить их в масло, разогретое до 180˚С
- Резкая смена температуры сделает картофель воздушным и золотисто-коричневым
- Мелко нарезанный шалот и нарезанные грибы поджарить в сковороде с толстым дном на несильном огне в оливковом масле
- Когда они станут коричневыми, добавить томатную пасту и весь бульон
- Выпарить соус наполовину, добавить вино
- Еще раз выпарить наполовину, протереть
- Приправить, добавить нарезанное кусочками сливочное масло
- Баранину обжарить на гриле (или на сковороде), подать с картофелем и соусом
Начать обсуждение