Этапы приготовления

0/0 выполнено
  1. У морского черта удалить кожу, вырезать хребет и хвост (оставить их для бульона), очистить филе от пленок.
  2. Пикшу и дораду очистить, разделать на филе. Креветки очистить. Из рыбьих голов удалить жабры и глаза. Все головы, кости, панцири  сохранить для бульона.
  3. Влить в кастрюлю 2 литра воды, довести до кипения, положить очищенные и крупно порезанные лук, морковь, зеленую часть порея, оба вида сельдерея и половину одной головки фенхеля. Варить 30 минут  на среднем огне. Добавить вино и гвоздику, еще раз довести до кипения.
  4. Помидоры разрезать пополам, добавить в кипящий бульон вместе с черным перцем горошком,  семенами фенхеля и лавровым листом. После того как закипит, продолжать варить на среднем огне 5–7 минут.
  5. Опустить в бульон рыбные и креветочные головы, кости и панцири. Довести до кипения, уменьшить огонь почти до минимума и варить еще 30 минут, неплотно прикрыв кастрюлю крышкой. Образующуюся на бульоне пену нужно регулярно снимать шумовкой или ситечком.
  6. Готовый бульон, пока он горячий, процедить через очень мелкое сито   в чистую кастрюлю. Содержимое бульона выбросить. Бульон посолить, добавить шафран. Держать теплым.
  7. Оставшиеся полторы головки фенхеля очистить от грубых или поврежденных внешних листьев. Нашинковать тонкими лепестками. Белую часть лука-порея нарезать тонкими кружками. Затем тщательно промыть нарезанные овощи от земли и песка, полностью обсушить.
  8. В большую кастрюлю с толстым дном влить 3 ст. л. оливкового масла, всыпать подготовленный фенхель и обжаривать 3 минуты на не очень сильном огне, постоянно  помешивая. Затем добавить подготовленный порей, жарить еще 1 минуту. Влить теплый бульон, довести до кипения и варить 15 минут, не давая сильно кипеть.
  9. Все подготовленное рыбное филе порезать кусками со стороной примерно 3 см. Крупные креветки можно разрезать вдоль пополам. Добавить в кипящий бульон перно и лимонный сок, рыбу и креветки, готовить 3 минуты. Добавить гребешки, довести до кипения, снять кастрюлю с огня. Закрыть крышкой.
  10. Перед подачей разлить по тарелкам.

Приятного аппетита!!