Этапы приготовления
0/0 выполнено- Масло растопите в сотейнике, дайте остыть до комнатной температуры
- Для водяной бани в большую кастрюлю налейте воды, доведите почти до кипения, уменьшите огонь до минимума
- Поместите желтки в керамическую или стеклянную миску с круглым дном, добавьте лимонный сок, перемешайте
- Поставьте миску на разогретую водяную баню
- Важно, чтобы горячая вода не доходила до дна миски
- Взбивайте желтки с лимонным соком венчиком или миксером
- Примерно через 5 мин
- , когда желтки станут пышными, не переставая взбивать, начинайте добавлять масло тонкой, постоянно текущей струйкой
- Когда соус загустеет, посолите его и поперчите
- Взбивайте еще 20–30 сек
- Подавайте немедленно к отварным овощам
- Совет гастрономаС голландским соусом часто случается маленькая неприятность – если температура пара слишком высока или вы взбиваете недостаточно постоянно, соус может «свернуться»
- Невелика беда
- Снимите миску с «бани», добавьте 1–2 кубика льда и взбивайте, пока лед не растает
- Лед должен «починить» соус
Начать обсуждение