Этапы приготовления

0/0 выполнено
  1. Достать закваску из холодильника, добавить в банку с закваской ржаную цельнозерновую муку и кипяченую воду (35-40°C), перемешать до консистенции жидкой сметаны, дать ей постоять в течение 3-х часов при комнатной температуре (зимой лучше у батареи)
  2. По истечении этого времени закваска покроется пузырями и станет «воздушной»
  3. Положить в рецепт необходимое количество закваски, закрыть крышкой и поставить в холодильник до следующего применения
  4. Данный процесс называется «кормление»
  5. Внимание! Чтобы у вас получился хороший хлеб, необходимо точно соблюсти пропорции воды и муки, а также учитывать, что столовые и чайные ложки с указанными продуктами должны быть без верха (без «горки»)
  6. Приготовление: Заварить ржаной солод (красный) кипятком из расчета 20 мл воды на 1 ст
  7. л
  8. солода; заваренный солод смешать с остальными ингредиентами
  9. Замесить тесто, дать подняться в течении 6-8 часов
  10. Выпекать 65 минут при температуре 200°C в предварительно разогретой духовке
  11. Хлеб по данному рецепту можно также выпекать в хлебопечке
  12. Внимание! Выпекание нужно производить в ручном режиме управления (в хлебопечке должны быть установлены отдельно режим замеса теста и отдельно режим выпечки с таймером времени), поскольку процесс выстаивания теста занимает 6-8 часов, а в штатной программе хлебопечки заложно максимум 2 часа

Приятного аппетита!!