Карп с белым столовым вином (казачья кухня, начало 19-го века, Ростов)

Ингредиенты

0/10 ингредиенты

1 ст. л. мука

1 ст. л. сливочного масла

2 нарезанных корня сельдерея

2 ст. л. огуречного рассола

2-3 стакана белого столового вина

3-4 кислых огурца

4 нарезанных корня петрушки

крупный карп с молоками (можно использовать щуку, толстолобика, леща, язя, треску, хек или морского окуня) - 1-1,5 кг

лавровый лист) и соль по вкусу,

специи (простой и душистый (английский) перец

Этапы приготовления

0/0 выполнено

Рыбу (на фото — лещ) очистить, выпотрошить (молоки не выбрасывать), нарезать кусками, и посолить.
Сложить в ёмкость куски рыбы, а также нарезанные сельдерей, петрушку, кислые огурцы, всыпать немного простого и английского перца, лаврового листа. Залить содержимое ёмкости огуречным рассолом с белым столовым вином так, чтобы рыба была едва покрыта, тушить под крышкою на малом огне до готовности.
Когда рыба будет готова, взять ложку масла, смешать с ложкой муки, развести процеженным соусом из-под рыбы, прибавить, если кто хочет, еще с 1/2 стакана вина, вскипятить хорошенько.
Рыбу выложить на блюдо и облить получившимся соусом, в качестве гарнира подать коренья, варившиеся с рыбой, или, по желанию, вареный картофель.

Приятного аппетита!!