Этапы приготовления
0/0 выполнено- Лук очень мелко порубить, спассеровать до мягкости на сливочном масле, добавить промытые под струей воды и обсушенные бумажным полотенцем филе анчоусов, размешивать, пока они не расплавятся,слегка остудить
- B мелко смолотый телячий фарш добавить размоченный в молоке хлеб, целое яйцо, черный молотый перец, лук с анчоусами
- Тщательно перемешать и хорошо вымесить, взбивая
- Для вязкости при необходимости добавить панировочные сухари
- Не солить, поскольку в анчoусах достаточно соли
- В широкой глубокой сковороде довести до кипения бульон, сформировать из фарша фрикадельки размером с шарик для настольного тенниса, смачивая руки холодной водой
- Осторожно опускать фрикадельки в бульон, который должен лишь слегка кипеть
- Накрыть сковороду крышкой, варить клопсы на самом тихом огне, не допуская кипения, 10-15 минут
- По истечении этого времени oсторожно вынуть их из бульона на тарелку
- В бульон добавить сливки, слегка уварить соус на среднем огне
- В небольшой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, слегка обжарить, добавить в соус, размешивая венчиком до однородной консистенции
- Прокипятить до легкого загустения
- Добaвить в соус лимонный сок и цедру, вустерский соус, кайенский перец, каперсы вместе с уксусом и сбалансировать вкус сахаром
- Не солить, т
- к
- в бульоне достаточно соли
- Вернуть клопсы в соус, хорошо прогреть, но не кипятить, посыпать петрушкой
- Традиционная форма подачи: с отварным картофелем и маринованной свеклой
Сообщить об ошибке в рецепте
Начать обсуждение