Этапы приготовления

0/0 выполнено
  1. Очистите капусту от внешних вялых листьев (не выбрасывайте их)
  2. Разрежьте кочаны пополам и замочите в воде полностью на 15–20 мин
  3. Затем выньте из воды; не обсушивайте, иначе соль будет плохо растворяться
  4. Пересыпьте капусту солью между листьями и положите в большую посудину, долейте воды, положите внешние листья, оставьте при комнатной температуре на 4–6 ч
  5. Просолившаяся капуста не должна ломаться у основания
  6. Очищенный чеснок, имбирь и анчоусы измельчите, переложите в ступку и разотрите в пасту
  7. Грушу нэши очистите от сердцевины, дайкон – от кожуры
  8. Нарежьте грушу и дайкон средней соломкой
  9. Дайкон присыпьте солью и пожмите руками, чтобы выделился сок
  10. Сок слейте
  11. Луковицу нарежьте тонкими полукольцами, зеленый лук – кусочками длиной примерно 5 см
  12. Просоленные половинки кочанов тщательно промойте от соли под проточной водой и слегка отожмите
  13. Залейте рисовую муку 100 мл кипящей воды, заварите, постоянно помешивая
  14. Когда масса станет однородной, снимите с огня и остудите
  15. Смешайте грушу, дайкон и оба вида лука в большой миске
  16. В другой миске смешайте массу из рисовой муки, красный перец, 1/2 ст
  17. л
  18. соли, сахар и пасту из имбиря, чеснока и анчоусов
  19. Перемешайте с овощной смесью
  20. Теперь положите в получившуюся смесь половинки кочанов капусты и тщательно промажьте кочаны между листьями так, чтобы овощи были распределены равномерно
  21. У каждого полукочана оставьте свободными 2 внешних листа
  22. Внутренние листья плотно сложите вдвое – чтобы концы листьев доставали до кочерыжки
  23. Одним из внешних листов оберните получившийся «кокон», затем вторым листом оберните его с другой стороны
  24. Уложите капусту в контейнер срезом вверх
  25. Закройте уложенные кочаны оставшимися сначала листьями капусты, прижмите, закройте и оставьте при комнатной температуре на 24 ч
  26. Время от времени открывайте и придавливайте руками, чтобы залить капусту выделяющейся жидкостью
  27. Капусту можно есть сразу или подержать в холодильнике еще 1–4 дня
  28. Подавайте готовую капусту, слегка сбрызнув кунжутным маслом
  29. Совет гастрономаЕсли кимчи готовится в небольших количествах для скорого употребления, то в капусту можно положить любые сырые добавки: креветки, устрицы, водоросли, кунжутное масло и разные овощи
  30. Но если кимчи готовят в бочках для длительного хранения, то туда не рекомендуется добавлять ничего, кроме острой заправки, которую следует аккуратно распределить между листьями капусты

Приятного аппетита!!