Этапы приготовления
0/0 выполнено- Очистите капусту от внешних вялых листьев (не выбрасывайте их)
- Разрежьте кочаны пополам и замочите в воде полностью на 15–20 мин
- Затем выньте из воды; не обсушивайте, иначе соль будет плохо растворяться
- Пересыпьте капусту солью между листьями и положите в большую посудину, долейте воды, положите внешние листья, оставьте при комнатной температуре на 4–6 ч
- Просолившаяся капуста не должна ломаться у основания
- Очищенный чеснок, имбирь и анчоусы измельчите, переложите в ступку и разотрите в пасту
- Грушу нэши очистите от сердцевины, дайкон – от кожуры
- Нарежьте грушу и дайкон средней соломкой
- Дайкон присыпьте солью и пожмите руками, чтобы выделился сок
- Сок слейте
- Луковицу нарежьте тонкими полукольцами, зеленый лук – кусочками длиной примерно 5 см
- Просоленные половинки кочанов тщательно промойте от соли под проточной водой и слегка отожмите
- Залейте рисовую муку 100 мл кипящей воды, заварите, постоянно помешивая
- Когда масса станет однородной, снимите с огня и остудите
- Смешайте грушу, дайкон и оба вида лука в большой миске
- В другой миске смешайте массу из рисовой муки, красный перец, 1/2 ст
- л
- соли, сахар и пасту из имбиря, чеснока и анчоусов
- Перемешайте с овощной смесью
- Теперь положите в получившуюся смесь половинки кочанов капусты и тщательно промажьте кочаны между листьями так, чтобы овощи были распределены равномерно
- У каждого полукочана оставьте свободными 2 внешних листа
- Внутренние листья плотно сложите вдвое – чтобы концы листьев доставали до кочерыжки
- Одним из внешних листов оберните получившийся «кокон», затем вторым листом оберните его с другой стороны
- Уложите капусту в контейнер срезом вверх
- Закройте уложенные кочаны оставшимися сначала листьями капусты, прижмите, закройте и оставьте при комнатной температуре на 24 ч
- Время от времени открывайте и придавливайте руками, чтобы залить капусту выделяющейся жидкостью
- Капусту можно есть сразу или подержать в холодильнике еще 1–4 дня
- Подавайте готовую капусту, слегка сбрызнув кунжутным маслом
- Совет гастрономаЕсли кимчи готовится в небольших количествах для скорого употребления, то в капусту можно положить любые сырые добавки: креветки, устрицы, водоросли, кунжутное масло и разные овощи
- Но если кимчи готовят в бочках для длительного хранения, то туда не рекомендуется добавлять ничего, кроме острой заправки, которую следует аккуратно распределить между листьями капусты
Начать обсуждение