Кофе по-восточному

Этапы приготовления

1. В турку насыпать кофе, добавить сахар. Влить необходимое количество воды, перемешать.
2. Поставить на огонь и нагревать, время от времени помешивая, пока не начнет подниматься пена.
3. Быстро убрать с огня на 1–2 минуты. Снова довести кофе до кипения, дать пене опасть и еще раз довести до кипения.
4. Разлить кофе по чашкам, предварительно положив на дно каждой немного кофейной пены. Подавать со стаканом холодной воды.
5. Тонкость в приготовлении кофе по-восточному состоит в том, что напиток доводится до кипения три раза (но ни в коем случае не кипятится). Как только начинает подниматься пена, турку снимают с огня, дают пене осесть и вновь ставят на огонь.