Этапы приготовления
0/0 выполнено- Какао просеять через сито
- Понемногу всыпать его в 30-процентные сливки, постоянно помешивая, чтобы не было комков
- Затем, несильно размешивая, добавить в смесь жидкие сливки
- Процедить смесь через мелкое сито
- Желтки растереть венчиком добела с сахаром, добавить молоко и перемешать, не взбивая; влить в полученную ранее смесь
- Образовавшуюся на поверхности пену снять шумовкой
- Сразу же разлить крем по небольшим формочкам для запекания или огнеупорным чашкам так, чтобы слой крема составлял максимум 1,5 см
- Духовку разогреть до 90°С
- Поставить формочки с кремом на противень и поместить в духовку на 40 мин
- Готовый крем остудить и поставить в холодильник
- Приготовить карамель
- В небольшую кастрюлю положить звездочки аниса, всыпать сахар
- Поставить на средний огонь
- Готовить, не перемешивая, пока сахар не приобретет золотистый цвет
- Снять кастрюлю с огня и поставить ее ненадолго в холодную воду со льдом, чтобы прекратить процесс карамелизации
- Лист фольги постелить на рабочую поверхность, смазать растительным маслом
- Погрузить в карамель вилку, вытянуть немного карамели и затем, совершая вилкой быстрые горизонтальные движения в разных направлениях, сформовать небольшой комок карамельных нитей
- Приготовить таким образом еще 7 комков
- Положить их на крем-брюле
- И сразу подать
Начать обсуждение