Этапы приготовления
0/0 выполнено- Дрожжи залить 2 ст
- л
- теплых сливок, оставить на 10 минут
- Пахту и сливки нагреть до 38–40°С
- Всыпать муку, тщательно размешать, дать молочной смеси остыть до 35–36°С
- Ввести вспенившиеся дрожжи и 1 яйцо, перемешать
- Получившееся тесто накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1,5 часа
- Остальные яйца разделить на белки и желтки
- Желтки растереть с половиной сахара
- Белки взбить с щепоткой соли и оставшимся сахаром в стойкую пену
- Поднявшееся тесто обмять, соединить с желтками
- Аккуратно ввести взбитые белки, перемешать
- Тесто вымесить, вновь накрыть и оставить в тепле еще на 1 час
- По истечении этого времени тесто еще раз обмять
- Фисташки и финики мелко нарубить, перемешать
- Взять 3–4 средние цилиндрические формы для пасхи, застелить их пергаментом так, чтобы верхний край бумаги выступал на 3 см, смазать пергамент растительным маслом
- Тесто разделить на части по числу форм
- Слепить из теста лепешки, в центр каждой положить по горсти смеси фисташек и фиников, свернуть в шары, разложить по формам — при этом тесто должно заполнить не более половины объема
- Дать подняться в течение 30 минут
- Выпекать куличи при 180°С 25–30 минут
- Готовые куличи вынуть из формы, остудить на полотенце, в процессе остывания переворачивая их каждые 5-7 минут
- Для глазури фисташки, соль и цедру мелко истолочь, добавить сахар, лимонный сок
- Шпинат залить горячей водой, довести до кипения, откинуть на сито, отжать (сохранив жидкость), протереть через сито, добавить к фисташковой массе
- Если получилось слишком «круто», влить 1–2 ст
- л
- воды от шпината
- Кулич украсить глазурью
Начать обсуждение