Этапы приготовления
0/0 выполнено- Морковку и луковицу разрежьте вдоль пополам, положите на сухую разогретую сковороду и припеките до появления темно-коричневых подпалин
- Сельдерей и корень петрушки нарежьте крупными кусками
- Положите все куски курицы в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды, оставьте на 30 мин
- Затем поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, снимите пену, посолите, положите подготовленные овощи и специи, варите 1 ч
- Выньте из бульона бедрышки, снимите мясо с костей, кости верните в бульон, положите петрушку и тимьян, варите еще 1,5 ч
- Готовый бульон остудите, 30 мин
- , и процедите через сито
- С оставшихся костей мясо тоже можно снять, хотя оно вываренное, не очень вкусное
- Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю через полотняную салфетку, несколько слоев марли или фильтр для кофемашины
- Измельчите зелень (стебли лучше удалить, оставить только листья)
- Для подачи доведите бульон до кипения на сильном огне
- Дальше готовить бульон удобнее всего порционно
- Влейте в маленький сотейник столько бульона, сколько нужно на 1 порцию
- В маленькой мисочке слегка взбейте яйцо
- Когда бульон забурлит, тонкой струйкой влейте яйцо, все время помешивая китайскими палочками или вилкой
- Готовьте, пока не схватятся яичные хлопья, примерно 30 сек
- Перелейте бульон с яйцом в тарелку, посыпьте свежемолотым перцем и зеленью – и подавайте, при желании положив в тарелку кусочки мяса с бедрышек
- Если народу много и вы хотите подать суп всем одновременно, возьмите широкую кастрюлю, в ней легче контролировать приготовление яичных хлопьев
- Совет гастрономаНи в коем случае не давайте бульону бурно кипеть – один-два «булька» и все
- От бурного кипения бульон делается мутным и некрасивым
- Тщательно снимайте пену, она может появляться после того, как вы положили овощи, специи и травы
- Чтобы снять жир с бульона, лучше всего поставить остывшую кастрюлю в холодильник – когда бульон охладится, жир сформируется в корочку на поверхности, и ее легко будет снять
Сообщить об ошибке в рецепте
Начать обсуждение