Курица, маринованная в самодельном кокосовом молоке и обжаренная в кокосовой муке с пармезаном

Этапы приготовления

1. Этот рецепт может показаться сложным из-за большого количества ингредиентов и этапов – но это не так. На самом деле, рецепт довольно простой. Этапы рецепта построены таким образом, чтобы можно было сделать все быстро и просто, а список ингредиентов указан в соответствии с этапами приготовления, поэтому некоторые ингредиенты повторяются – это не ошибка. Итак, начнем!
   Зачем покупать дорогое консервированное кокосовое молоко, со всякой химией и добавками, когда можно сделать абсолютно натуральное кокосовое молоко дома? Да и получится не менее вкусно, но при этом еще и гораздо дешевле! Берем 1 ч. сушеной кокосовой стружки, высыпаем ее в кастрюлю или стеклянную миску. Стружка должна быть самая обычная (просто сушеный тертый кокос), без добавления сахара или всяких ароматизаторов и консервантов (по этой причине, не всякая кокосовая стружка, которая продается в супермаркетах в отделе для выпечки, подойдет).
2. Добавляем 1 1/2 ч. кипятка и хорошо перемешиваем. Оставляем на 20 минут.
3. Пока настаивается смесь кокосовой стружки и воды, можно начать готовить остро-сладкий соус. Этот соус подается с готовой курицей. Если у вас уже есть такой соус, то можете пропустить этот и следующие 3 шага в рецепте. В чашку наливаем 1/4 ч. рисового уксуса, туда же в чашку добавляем еще 1/4 ч. обычного уксуса (итого получилось уже 1/2 ч.), доливаем 1/2 ч. воды (комнатной температуры), чтобы получилось полная чашка. Если у вас нет рисового уксуса, то можно взять 1/3 ч. обычного уксуса и 2/3 ч. воды. Содержимое чашки выливаем в эмалированную кастрюлю, добавляем 2/3 ч. обычного сахарного песка, 3 ст.л. рыбного соуса, 2 ст.л. ананасового сока, 3 мелко порубленных зубчика чеснока и сушеный перец чили. Количество перца чили зависит от степени вашей огнеупорности – насколько острым вы хотите, чтобы соус получился. 1/2 ч.л. вполне достаточно, чтобы получился хороший и в меру острый соус. Рекомендую сначала положить поменьше, чтобы потом в конце добавить еще, в случае необходимости.
4. Все перемешать в кастрюле, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снизить огонь до среднего уровня и варить без крышки 10 минут.
5. Пока варится соус, смешать в чашке 4 ст.л. воды комнатной температуры и 1 1/2 ст.л. крахмала до однородной консистенции. Когда 10 минут пройдет, аккуратно влить в кастрюлю с соусом смесь крахмала и воды, добавить 1 ст.л. кетчупа, снизить огонь и варить, постоянно помешивая, еще 2 минуты. Соус должен немного загустеть.
6. Снять с огня и теперь можно аккуратно попробовать (соус очень горячий!) и понять нужно ли еще что-нибудь добавить. Если соус покажется недостаточно сладким – добавить еще сахара и хорошо перемешать до полного растворения. Можно добавить еще немного перца, в случае необходимости. Все, соус готов. Дать ему остыть, потом можно перелить в чистую стеклянную банку с закручивающейся крышкой и убрать в холодильник. Такой соус может храниться в холодильнике довольно долго. Но со временем степень остроты немного снижается…
7. Пока вы готовили соус, то прошло уже почти 20 минут, в течение которых должна была настаиваться кокосовая стружка. Остро-сладкий соус готов, теперь можно продолжить готовить кокосовое молоко. По истечении 20 минут нужно перелить смесь кокосовой стружки и воды в чашу блендера (или кухонных комбайн) и включить блендер/комбайн на полную мощность. Оставить работать на 3-4 минуты, чтобы все хорошо перемололось и в результате получилась совершенно однородная масса.
8. Выложить на друшлаг или сито кухонное полотенце, поставить друшлаг на кастрюлю, вылить в друшлаг с полотенцем смесь из блендера, дать жидкости стечь, взять полотенце с остатками стружки и руками выжать из этих остатков максимум жидкости, до последней капли.
9. В результате получается кокосовое молоко, которое можно перелить в банку с закручивающейся крышкой и убрать в холодильник. Нам в данном рецепте понадобится примерно 3/4 ч. (чтобы мариновать в нем курицу) – остальное можно убрать в холодильник. Кстати, через некоторое время молоко расслоится, а в холодильнике верхний слой еще может и затвердеть. Это нормально. Просто его нужно будет достать из холодильника, дать немного постоять при комнатной температуре (или немного разогреть) и потом хорошо перемешать. В холодильнике молоко может храниться дней пять минимум (дольше никогда не пробовал).