Этапы приготовления
0/0 выполнено- Просейте муку, влейте 3 ст
- л
- ледяной воды (можно использовать растопленные непосредственно перед замесом кубики льда), добавьте масло, замесите тесто
- В зависимости от влажности и сорта муки этого количества воды может быть излишне много или наоборот – недостаточно, в таком случае следует ориентироваться на способность теста свободно раскатываться и не липнуть к рукам
- Дайте тесту выстояться на холоде 10–15 мин
- Раскатайте тесто на слегка подпыленной мукой рабочей поверхности, сложите вдвое, еще раз подпылите мукой и снова сложите вдвое
- Нарежьте лапшу ножом полосками не шире 5 мм
- Подсушите ее прямо на рабочей поверхности, не менее 30 мин
- После подсушки лапшу можно отваривать в воде, бульоне или молоке
- Совет гастронома При подпыливании стола при раскатке лапши не стоит насыпать ее слишком много – только самый минимум, необходимый для того, чтобы лапша не слипалась
- Для раскатки лапши очень удобны мраморная доска и мраморная скалка
Начать обсуждение