Этапы приготовления
0/0 выполнено- Отделить белки от желтков, оставить белки при комнатной температуре на 10 ч
- Миндаль смолоть в порошок, просеять в миску, добавить пудру, еще раз просеять, подсушить в духовке при 60°С
- Взбить белки с солью в пену миксером на средней скорости, увеличить скорость и, постепенно всыпая сахар, взбить в крепкую блестящую пену
- Очень медленно всыпать миндальную смесь в белки, перемешивая лопаткой снизу вверх до густой, но растекающейся массы (в которой образующиеся при перемешивании пики медленно опускаются)
- Выложить смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см (или в пластиковый пакет с отрезанным уголком)
- Взять 2 противня разного размера, поставить один на другой
- Верхний противень сбрызнуть водой, выстлать пергаментной бумагой
- На расстоянии 5 см друг от друга отсаживать на противень столько белково-ореховой массы, чтобы получились одинаковые печенья диаметром 2,5 см
- Поставить противень там, где нет сквозняков, на 1–2 ч
- Затем выпекать 10 мин
- при 160°С, вставив в духовку деревянную ложку так, чтобы дверца не была полностью закрыта
- Смородину растолочь с сахаром, варить 10 мин
- , протереть через сито, вернуть в сотейник, добавить цедру, варить до загустения, охладить
- Готовые макаруны полностью остудить, склеить попарно при помощи смородиновой массы, украсить глазурью
- Поставить в холодильник на 1 ч
Начать обсуждение