Этапы приготовления
0/0 выполнено- Белки охладить в холодильнике
- Молоко влить в сотейник, добавить мак, поставить на огонь и довести до кипения
- Снять с огня, накрыть крышкой и дать остыть до комнатной температуры
- Желатин замочить в небольшом количестве теплой кипяченой воды
- Когда он набухнет, отжать его рукой, переложить в кастрюлю и растопить на небольшом огне в 1 ст
- л
- воды
- Снять с огня
- С помощью миксера смешать сметану со сливками
- Не прекращая взбивать, очень тонкой струей влить в получившуюся смесь растопленный желатин
- Взбить охлажденные белки с 3 ст
- л
- сахара в крутую пену, добавить распаренный в молоке мак
- Осторожно перемешать легкими движениями, чтобы белок не осел
- Добавить взбитые белки с маком к сливочно-сметанному крему, перемешать
- Разлить по формочкам и поставить в холодильник на 2 ч
- Вынуть застывший мусс из формочек будет намного проще, если дно и бока посуды выстелить смазанной растительным маслом пищевой пленкой
- При этом края пленки должны на несколько сантиметров выступать за край формочек
- Поверхность мусса получится ребристой
- Приготовить абрикосовый соус
- Курагу вымыть, нарезать маленькими кубиками
- Оставшийся сахар растопить в сотейнике до золотистого цвета; влить 100 мл воды, размешать
- Всыпать нарезанную курагу, влить ликер и готовить на медленном огне, время от времени помешивая, 5 мин
- Половину приготовленной кураги переложить в чашу блендера, измельчить в пюре
- Смешать с неразмельченной курагой
- Если соус получился слишком густой, можно добавить 1–2 ст
- л
- молока
- Застывший мусс вынуть из холодильника, перевернуть на сервировочные тарелки
- Подавать с абрикосовым соусом
Начать обсуждение