Пасха с цукатами

Этапы приготовления

1. Творог завернуть в марлю и положить на 5-6 ч под гнет, чтобы удалить лишнюю влагу
2. Затем дважды протереть его через сито
3. Если творог плохо протирается, можно дважды пропустить его через мясорубку
4. Половину сливок отлить в небольшую миску, добавить желтки
5. Оставшиеся сливки подогреть в сотейнике, не доводя до кипения, затем взбить венчиком
6. Продолжая взбивать, добавить сливки с желтками и варить на маленьком огне, не давая кипеть, пока сливки не загустеют
7. Снять с огня и остудить
8. Сливочное масло растереть с сахаром добела
9. В протертый творог добавить загустевшие сливки, масло с сахаром и ванильный сахар
10. Взбить миксером до образования пышной однородной массы
11. Изюм тщательно промыть
12. Если изюм очень сухой, его необходимо пропарить на водяной бане, а затем обсушить полотняным полотенцем или салфетками
13. Цукаты — лимонные, апельсиновые, дынные — мелко нарезать
14. * В пасху можно класть не только цукаты, но и сушеные фрукты — ананас, папайю, грушу, а также засахаренную вишню
15. Все фрукты надо обязательно мелко порезать
16. Добавить изюм, цукаты и ванильный сахар в творожную массу; тщательно перемешать, чтобы добавки распределились равномерно
17. * Для приготовления пасхи нужна специальная форма в виде усеченной пирамиды — так называемая пасочница
18. Лучше всего использовать деревянную, но подойдет и пластмассовая
19. Выстлать внутреннюю часть пасочницы чуть влажной марлей
20. Это делается для того, чтобы пасха легко вынималась из формы
21. Очень плотно заполнить форму творожной массой, прикрыть блюдцем, положить сверху легкий гнет и поставить в холодильник на 10-12 ч
22. Вынуть пасху из холодильника, перевернуть на тарелку
23. Сначала снять пасочницу, затем марлю
24. КСТАТИ
    В пасху часто добавляют орехи — как правило, миндаль
25. Ядра миндаля надо залить кипятком и оставить их в воде на 20-30 мин
26. После этого снять кожицу, орехи прокалить на сильно разогретой сковороде и измельчить