Этапы приготовления
0/0 выполнено- Печень помыть, удалить плёнки, обсушить, обвалять в гречневой муке
- Здесь же обжарить лук-шалот, лук-порей и мелкорубленый чеснок
- Посолить, добавить специи, влить немного воды и потушить 5 минут
- Пюрировать печень и лук блендером
- Поджаренный фундук смолоть в кофемолке до состояния мелкой крошки
- Добавить к печени орехи и мягкое сливочное масло, хорошо взбить
- Ягоды чёрной смородины протереть через сито (горсть оставить целыми), добавить к этому пюре сахар, щепотку соли, бальзамический уксус, чабрец и бергамот, проварить до растворения сахара
- В отдельной чашке развести в кипятке агар-агар, тонкой струйкой влить его в смородину, аккуратно перемешать, чтобы не было комков, добавить целые ягоды смородины и розовый перец горошком, еще немного проварить
- В посуду, где будет храниться паштет, влить несколько ложек смородинового соуса, сверху выложить паштет и залить вновь смородиной, убрать в холодильник, пока ягодный соус не застынет до состояния мармелада
Сообщить об ошибке в рецепте
Начать обсуждение