Этапы приготовления

0/0 выполнено
  1. Из указанных продуктов приготовьте заварное тесто
  2. При помощи 2 чайных ложек или кулинарного мешка с гладкой насадкой формируйте из него шарики диаметром 3–4 см на смазанном маслом противне на расстоянии 5 см друг от друга
  3. Затем слегка сплющите их, прижав мокрой ложкой, и выпекайте в духовке сначала 10 мин
  4. при 220°С, а затем, когда они зарумянятся, уменьшите температуру до 150–160°С и выпекайте еще 10 мин
  5. Выньте противень, температуру в духовке увеличьте до 180°С
  6. Шампиньоны почистите, удалите ножки, шляпки разрежьте пополам и нарежьте дольками
  7. Разогрейте в сковороде 2 ст
  8. л
  9. сливочного масла, всыпьте грибы и готовьте на сильном огне 7–10 мин
  10. , пока не испарится вся жидкость
  11. Рыбу одним куском положите на сковороду с топленым маслом, обжарьте на среднем огне по 2 мин
  12. с каждой стороны, остудите, не вынимая из сковороды
  13. Затем выньте и разберите на мелкие «хлопья»
  14. В сотейнике обжарьте на оставшемся сливочном масле муку 2–3 мин
  15. , помешивая венчиком, постепенно влейте бульон, проварите до загустения, 4–5 мин
  16. на медленном огне
  17. Добавьте готовые шампиньоны, сметану, желток, перец и соль
  18. Перемешайте, добавьте рыбу и заправьте соком лимона
  19. У готовых профитролей надрежьте верхушки (не отрезайте совсем, пусть они будут открыты, как крышка у шкатулки), внутрь уложите горячую начинку, закройте верхушками и прогрейте в горячей духовке 5 мин
  20. Подавайте теплыми
  21. Совет гастрономаДля этих пирожков можно взять как филе лососевых, так и других, менее жирных
    рыб: тилапии, судака, конгрио
  22. Более благородный вкус этим пирожкам можно придать, если заменить часть шампиньонов на предварительно замоченные и отваренные до готовности сушеные белые грибы
  23. Тогда вместо рыбного бульона вы вполне можете использовать грибной

Приятного аппетита!!