Пицца с помидорами и моцареллой

Этапы приготовления

1. В миске смешайте дрожжи, воду, сахар и оливковое масло. Просейте муку в миску, добавьте соль, перемешайте. Сделайте в муке «колодец», влейте в него жидкость и начните вилкой или рукой замешивать тесто. Мешайте по кругу, все время в одну сторону, захватывая муку со стенок «кратера», пока не получится мягкое, липкое тесто. Затяните миску с тестом пищевой пленкой и оставьте на 10 минут.
2. Смажьте рабочую поверхность оливковым маслом, переложите на нее тесто и легко вымесите его, растягивая и складывая вдвое. Прикройте тесто пленкой или полотняной салфеткой и оставьте на 1,5 часа. За это время вымешивайте тесто через каждые 30 минут  по 20–30 секунд.
3. Сформируйте тесто в шар, смажьте поверхность оливковым маслом и переложите в чистую миску. Оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.
4. Переложите тесто на рабочую поверхность и раскатайте в круг или овал. Закройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 10 минут. Затем снимите пленку и раскатайте тесто как можно тоньше, в идеале до толщины 3–4 мм. При необходимости подпыляйте тесто мукой.
5. Разогрейте духовку до 250 °С.
6. Помидоры надрежьте крест-накрест и залейте кипящей водой на 2 минуты. Затем обдайте холодной и очистите от кожицы. Нарежьте помидоры кружками, по желанию удалите семена.
7. Положите тесто на противень и слегка смажьте оливковым маслом. Разложите помидоры, посолите и поперчите.
8. Нарежьте моцареллу кружками и разложите на пицце. Сбрызните оливковым маслом и поставьте в духовку на 10 минут. Моцарелла должна расплавиться, а края пиццы – зазолотиться. Выньте пиццу и посыпьте листиками базилика.