Пудинг-суфле из цукини

Этапы приготовления

1. Цукини натереть на крупной тёрке, посолить и поместить в сито над подходящей ёмкостью, чтобы стекала жидкость
2. Через 30 мин
3. кабачки отжать и потушить в широкой сковороде на сливочном масле пока они не подсохнут и не станут слегка коричневыми (минут 10)
4. Для соуса разогрейте сливочное масло в ковшике, добавьте муку и, постоянно помешивая, жарьте её 2-4 минуты на маленьком огне
5. Вмешайте молоко небольшими порциями
6. Увеличьте огонь и взбивайте соус пока он не закипит
7. Снимите с огня и охлаждайте соус несколько минут
8. По одному введите в соус желтки, каждый раз как следует взбивая смесь
9. В получившийся соус добавьте цукини и перемешайте
10. Если кабачки недостаточно подсохли при тушении, можно добавить 1 ч
11. л
12. крахмала
13. Отдельно взбейте белки в крепкую пену
14. Аккуратно перемешайте белки с получившейся массой
15. Круглую форму (без центра) хорошо промажьте маслом
16. Влейте в неё массу так, чтобы она заполнила форму не больше, чем на 3/4
17. Разровняйте массу, слегка постучите по столу
18. Поставьте форму в водяную баню с горячей водой, которая должна скрывать форму как минимум на 2/3
19. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 минут, пока верх суфле не станет упругим
20. Выньте форму из духовки и охладите в течении 10 минут
21. Приготовьте блюдо, в котором пудинг будет выпекаться далее и, затем, подаваться на стол
22. Аккуратно переверните форму на это блюдо
23. Увеличьте температуру в духовке до 230 градусов
24. Для томатного соуса перемешайте томатное пюре со сметаной, посолите и поперчите по вкусу
25. Полейте соусом суфле так, чтобы заполнилась серединка и посыпьте тертым пармезаном
26. Снова ставим в духовку до образования поджаристой корочки
27. Перед подачей на стол можно ещё немного полить томатным соусом и украсить зеленью
28. Приятного аппетита!