Рис для суши (сумеши)

Этапы приготовления

1. В принципе для сумеши подходит любой круглозерный рис с большим содержанием крахмала. Такой рис при варке впитывает много жидкости, что делает его особо клейким
2. Рис промывать, меняя воду, до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной
3. Переложить в кастрюлю с водой и дать постоять 10 минут,  воды должно быть примерно на 15% больше, чем риса.
4. Закрыть крышкой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока вся вода не впитается, 5-7 минут. Увеличить огонь на 30 секунд, чтобы рис подсох. Снять с огня и оставить под крышкой на 20 минут
5. Переложить рис в большую миску. Добавить уксус, сахар и соль. Тщательно перемешать, разбивая комки.
6. Охладить.