Сабайон с лесной малиной

Этапы приготовления

1. Малину перебрать, но ни в коем случае не мыть (иначе пропадет аромат), положить в блендер; выжать туда же лимон
2. Очень быстро разбить малину в пюре
3. Протереть пюре через сито, чтобы избавиться от семян
4. Добавить сахарную пудру и отставить
5. Желтки, портвейн и вино влить в большую огнеупорную миску
6. Поместить ее над кастрюлей с кипящей водой; взбивать массу венчиком, пока она не достигнет консистенции подтаявшего мороженого
7. Снять миску с водяной бани, переставить ее на кастрюлю с ледяной водой и продолжать взбивать до полного остывания
8. Затем добавить в массу йогурт, тщательно размешать
9. В последнюю очередь влить малиновое пюре; быстро размешать венчиком
10. Очень хорошо подходит к фруктам гриль, а также к любой сладкой выпечке, кроме пряников