Этапы приготовления

0/0 выполнено
  1. Положите птицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы птица была закрыта на 3–4 см
  2. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, уменьшите огонь до небольшого и варите 1,5 ч
  3. Постарайтесь не переварить: птица не должна разваливаться
  4. Готовую птицу выньте из бульона и положите остывать
  5. Бульон тоже остудите и поставьте в холодильник до образования корочки жира на поверхности
  6. Смажьте остывшую птицу сливочным маслом и поставьте в разогретую до 190 °С духовку подрумяниваться на 30 мин
  7. – не забудьте поставить туда же мисочку с водой, чтобы мясо оставалось сочным
  8. Готовую птицу выньте из духовки, остудите и нарежьте аккуратными одинаковыми кусочками
  9. Нарежьте лук кубиками – максимально мелко
  10. Соберите жир с бульона, выложите в сковородку и обжарьте в нем лук на слабом огне до прозрачности, 10 мин
  11. Потолките кинзу в ступке и отожмите сок через марлю (либо прокрутите в блендере до получения однородной жидкой кашицы, и уже эту кашицу положите в сложенную в несколько слоев марлю и отожмите сок)
  12. Смелите в муку грецкие орехи, тщательно перемешайте с перцем, кориандром, имеретинским шафраном и соком кинзы
  13. Разотрите в керамической ступке гвоздику (по вкусу) с солью, добавьте корицу и смешайте с орехами
  14. Разведите орехи половником остывшего бульона в кашицу
  15. Разотрите в ступке чеснок с солью до абсолютно однородной массы, добавьте к орехам и перемешайте
  16. Поставьте на средний огонь кастрюлю с 6–8 стаканами процеженного бульона (оставшийся бульон не понадобится)
  17. Когда бульон закипит, уменьшите огонь и порциями выложите ореховую массу – постоянно помешивая, чтобы орехи не слиплись
  18. Когда все орехи добавлены, доведите массу до кипения, готовьте 2–3 мин
  19. Добавьте лук и снова доведите до кипения
  20. Затем положите нарезанную птицу, доведите до кипения, влейте уксус и положите лавровый лист
  21. Проверьте сациви на соль и остроту, готовьте на маленьком огне 5 мин
  22. , выключите, и пусть постоит под крышкой не менее 10 мин
  23. Подавать блюдо можно горячим или остывшим с горячей кукурузной кашей гоми (см
  24.  стр

Приятного аппетита!!