Этапы приготовления
0/0 выполнено- Довести до кипения 2 л воды, добавить весь перец горошком и половину головки чеснока, слегка раздавив неочищенные зубчики рукояткой ножа
- Готовить 10 мин
- , остудить
- Уложить шейку в большую посудину, залить рассолом и влить столько холодной воды, чтобы мясо было покрыто на 3–4 см
- Оставить в холодном месте на 12–48 ч
- Сладкие перцы запечь под грилем до черных подпалин, положить в пакет на 15 мин
- , затем разрезать вдоль пополам, очистить от кожицы и семян
- Оставшийся чеснок разобрать на дольки, не очищая, положить в жаропрочную форму, влить 1 стакан воды, запечь при 220 °С до мягкости, 30–40 мин
- Затем очистить от шелухи
- Шпинат перебрать, удалить стебли, уложить в большой сотейник, готовить на сильном огне под крышкой 4–5 мин
- Откинуть на сито, отжать лишнюю жидкость
- Крекеры измельчить в комбайне или блендере, добавить запеченный чеснок, натертый на мелкой терке пармезан, шпинат и молотый черный перец
- Смолоть, добавив столько масла, чтобы получилась однородная паста
- Шейку обсушить, разрезать вдоль так, чтобы кусок можно было открыть как книгу
- Уложить на одну сторону «книги» ломтики ветчины, на них – половинки запеченного перца
- Сверху ровным слоем выложить массу из блендера
- Закрыть «книгу», перевязать шпагатом
- Положить мясо на решетку, установленную на противень, и поставить в разогретую до 250 °С духовку
- Через 15 мин
- уменьшить температуру до 180 °С, накрыть мясо фольгой и запекать 1 ч 40 мин
- – 2 ч
- За 15 мин
- до готовности фольгу убрать, смазать мясо маслом
- Перед подачей дать постоять минимум 30 мин
Начать обсуждение