Шницель по-милански

Этапы приготовления

1. Натереть цедру одного лимона, смешать с тертым пармезаном и панировочными сухарями. В идеале — не использовать покупные сухари, а сделать их самим, натерев сухой батон на терке. Добавить в смесь мелко порубленную свежую петрушку.
2. Яйца взбить с солью и молоком (сливками), муку насыпать в отдельную емкость.
3. Филе нарезать на как можно более тонкие пластины, накрыть пищевой пленкой и отбить.
4. Мясо посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
5. Шницели обвалять в муке, в яичной смеси, затем в панировочных сухарях. Сильно прижать панировку пальцами, следить, чтобы слой сухарей был сплошным и плотным.
6. Готовые шницели убрать в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 2 часа — так панировка гарантированно не отвалится в процессе жарки. Удобно сделать их заранее и хранить в холодильнике под пленкой, а если остались лишние — можно заморозить.
7. На большой плоской сковороде разогреть растительное масло, лучше всего — арахисовое. Огонь должен быть довольны сильным, а масло — хорошо разогретым, но и дымить не должно. Рекомендую проверить готовность масла следующим образом: бросить в масло небольшой шарик панировки, если масло вокруг начинает активно пузыриться — можно приступать к жарке. Если вы не озабочены лишними калориями — можно готовить на смеси растительного и сливочного масла.
8. Жарить шницели в течение 1-2 минут с каждой стороны — до появления плотной золотистой корочки. Не пережарить, иначе вкус будет испорчен!!!
9. Готовые шницели выложить на бумажные полотенца.