Этапы приготовления
0/0 выполнено- Курицу тщательно промыть внутри и снаружи, обсушить
- Порей вымыть, зеленую его часть крупно нарезать и положить внутрь курицы
- Залить курицу холодной водой так, чтобы она была только прикрыта, и довести до кипения
- Снять пену, уменьшить огонь
- Репчатый лук очистить, воткнуть в него бутончики гвоздики
- Зелень вымыть
- Добавить лук и зелень в кастрюлю с курицей, посолить, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 1,5 ч
- За 10 мин
- до окончания варки положить лавровый лист и горошины черного перца
- Курицу переложить из бульона на разделочную доску, дать остыть
- Затем вынуть разваренный порей, а курицу нарезать небольшими кусочками
- Кости из ножек и крылышек можно не удалять
- Бульон процедить, снять салфеткой жир с поверхности
- Перелить бульон в чистую кастрюлю, добавить кусочки курицы
- Поставить на сильный огонь и вновь довести до кипения
- Убавить огонь до среднего
- Добавить промытый чернослив и варить 5 мин
- Белую часть порея нарезать тонкими кольцами, положить в кастрюлю и варить 3 мин
- Сразу же подать к столу
- КСТАТИ
Название этого традиционного шотланского супа происходит от двух английских слов: cock — «петух» и leek — «лук-порей» - Когда-то «кокки-ликки» варили из петуха, и процесс продолжался не менее 3-4 часов
- Чернослив придавал супу необходимую сладость, что особенно полезно, если птица попадалась старая
- Если лук-порей попадался горький, суп тоже спасает чернослив
- У небогатых шотландских фермеров этот суп зачастую заменял целый обед
- Сейчас «кокки-ликки» готовят из нежного куриного мяса, которое тем не менее очень сильно разваривают
Начать обсуждение