Этапы приготовления
0/0 выполнено- Приготовить базовый беарнский соус: В небольшом сотейнике смешать вино и уксус, шалот и стебли эстрагона
- Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети
- Вынуть эстрагон
- В отдельно посуде взбить до состояния пены желтки и 1,5 ч
- л
- холодной воды
- Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать яйца 2-4 мин, пока смесь не загустеет
- Снять емкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась
- Ввести ее в винный отвар
- Добавить масло, порубленные листья эстрагона
- Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу
- Слегка упарить соус
- Добавить в него 1 ст
- л
- теплого мясного гляса
Сообщить об ошибке в рецепте
Начать обсуждение