Этапы приготовления
0/0 выполнено- Телятину обвязать шпагатом, смазать растительным маслом, положить на решетку, поместить в разогретую до 200°С духовку, поставив под нее противень
- Запекать 50 мин
- , поливая выделяющимся соком
- Затем вынуть кусок из духовки, дать немного остыть
- Снять шпагат
- Шампиньоны мелко нарезать
- В кастрюле растопить 25 г сливочного масла, положить грибы, готовить на сильном огне 10 мин
- Затем переложить грибы на бумажное полотенце
- Лук мелко порубить
- Приготовить бешамель
- Отдельно на сковороде прогреть муку, добавить 25 г сливочного масла, перемешать, влить понемногу горячее молоко, размешать до однородности
- Снять с огня, добавить лук, приправить солью, перцем и мускатным орехом
- Отложить 3 ст
- л
- соуса
- Отделить белки от желтков
- Смешать желтки, грибы и большую часть бешамеля
- Телятину нарезать поперек волокон, не дорезая до конца – так, чтобы кусок раскрылся, как книга
- Ломтики промазать соусом с грибами, затем соединить снова в один кусок и закрепить шпагатом по длине
- Белки взбить, смешать с оставшимся бешамелем и соком от запекания с противня
- Телятину поместить в подходящую форму для запекания, смазанную маслом, полить белковой смесью
- Прогреть в духовке при 200°С, 7–8 мин
- КСТАТИ Телятина ценится за нежный вкус и диетические свойства
- По сравнению с говядиной это мясо более светлое и менее жирное
- Самое главное в работе с ним – не переготовить
- Если вы, например, жарите его, то доводите кусок только до слабой или средней степени прожарки
- Кстати, для этого способа тепловой обработки очень хорошо подойдет корейка молодого теленка на пяти-шести ребрах
- Жарить кусок лучше целиком, без маринадов и ароматных специй, а лишь приправив солью и свежемолотым перцем
Начать обсуждение