Этапы приготовления

0/0 выполнено
  1. Телятину обвязать шпагатом, смазать растительным маслом, положить на решетку, поместить в разогретую до 200°С духовку, поставив под нее противень
  2. Запекать 50 мин
  3. , поливая выделяющимся соком
  4. Затем вынуть кусок из духовки, дать немного остыть
  5. Снять шпагат
  6. Шампиньоны мелко нарезать
  7. В кастрюле растопить 25 г сливочного масла, положить грибы, готовить на сильном огне 10 мин
  8. Затем переложить грибы на бумажное полотенце
  9. Лук мелко порубить
  10. Приготовить бешамель
  11. Отдельно на сковороде прогреть муку, добавить 25 г сливочного масла, перемешать, влить понемногу горячее молоко, размешать до однородности
  12. Снять с огня, добавить лук, приправить солью, перцем и мускатным орехом
  13. Отложить 3 ст
  14.  л
  15. соуса
  16. Отделить белки от желтков
  17. Смешать желтки, грибы и большую часть бешамеля
  18. Телятину нарезать поперек волокон, не дорезая до конца – так, чтобы кусок раскрылся, как книга
  19. Ломтики промазать соусом с грибами, затем соединить снова в один кусок и закрепить шпагатом по длине
  20. Белки взбить, смешать с оставшимся бешамелем и соком от запекания с противня
  21. Телятину поместить в подходящую форму для запекания, смазанную маслом, полить белковой смесью
  22. Прогреть в духовке при 200°С, 7–8 мин
  23. КСТАТИ Телятина ценится за нежный вкус и диетические свойства
  24. По сравнению с говядиной это мясо более светлое и менее жирное
  25. Самое главное в работе с ним – не переготовить
  26. Если вы, например, жарите его, то доводите кусок только до слабой или средней степени прожарки
  27. Кстати, для этого способа тепловой обработки очень хорошо подойдет корейка молодого теленка на пяти-шести ребрах
  28. Жарить кусок лучше целиком, без маринадов и ароматных специй, а лишь приправив солью и свежемолотым перцем

Приятного аппетита!!