Этапы приготовления

0/0 выполнено
  1. Белки охладить в холодильнике
  2. Орехи измельчить в блендере в крошку; обжарить на сухой сковороде на несильном огне до светло-коричневого цвета
  3. Снять с огня, дать остыть
  4. Охлажденные белки перелить в большую миску; взбивать миксером на маленькой скорости 5 мин
  5. Затем включить среднюю скорость и взбивать еще 5 мин
  6. Переключить миксер на самую высокую скорость и взбивать 12-15 мин
  7. , до получения густой плотной пены
  8. Не прекращая взбивать, добавить в белки сахарную пудру и муку
  9. Через минуту выключить миксер
  10. * Приподнимите вилкой немного белковой массы
  11. Если белки тянутся за вилкой и не опадают, они готовы
  12. Духовку разогреть до 150ºС
  13. Противень накрыть листом пергамента и слегка смочить водой, следя за тем, чтобы вода не собиралась каплями
  14. Положить взбитые белки в кулинарный пакет и, выдавливая их на пергамент по кругу, сформовать лепешку диаметром 20-22 см
  15. Поставить в духовку, сразу же уменьшить температуру до 140ºС
  16. Выпекать 1 ч
  17. Выключить духовку и оставить лепешку внутри, пока она не остынет
  18. Таким же образом выпечь еще 3 лепешки
  19. * Можно укладывать на противень сразу по 2 белковые лепешки
  20. Пока выпекается безе, приготовить крем
  21. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до белого цвета, влить 100 мл воды, перемешать
  22. Поставить на кастрюлю с кипящей водой и проварить, постоянно взбивая венчиком, 4 мин
  23. , не доводя до кипения; снять с огня
  24. Взбить сливочное масло до пены
  25. Добавить в крем сгущенку, взбитое масло, орехи, какао и коньяк
  26. Перемешать
  27. Дать остыть до комнатной температуры
  28. Затем еще раз взбить миксером
  29. Промазать лепешки получившимся кремом, положить одна на другую
  30. Поставить торт в холодильник на 1 ч

Приятного аппетита!!