Этапы приготовления
0/0 выполнено- Белки охладить в холодильнике
- Орехи измельчить в блендере в крошку; обжарить на сухой сковороде на несильном огне до светло-коричневого цвета
- Снять с огня, дать остыть
- Охлажденные белки перелить в большую миску; взбивать миксером на маленькой скорости 5 мин
- Затем включить среднюю скорость и взбивать еще 5 мин
- Переключить миксер на самую высокую скорость и взбивать 12-15 мин
- , до получения густой плотной пены
- Не прекращая взбивать, добавить в белки сахарную пудру и муку
- Через минуту выключить миксер
- * Приподнимите вилкой немного белковой массы
- Если белки тянутся за вилкой и не опадают, они готовы
- Духовку разогреть до 150ºС
- Противень накрыть листом пергамента и слегка смочить водой, следя за тем, чтобы вода не собиралась каплями
- Положить взбитые белки в кулинарный пакет и, выдавливая их на пергамент по кругу, сформовать лепешку диаметром 20-22 см
- Поставить в духовку, сразу же уменьшить температуру до 140ºС
- Выпекать 1 ч
- Выключить духовку и оставить лепешку внутри, пока она не остынет
- Таким же образом выпечь еще 3 лепешки
- * Можно укладывать на противень сразу по 2 белковые лепешки
- Пока выпекается безе, приготовить крем
- Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до белого цвета, влить 100 мл воды, перемешать
- Поставить на кастрюлю с кипящей водой и проварить, постоянно взбивая венчиком, 4 мин
- , не доводя до кипения; снять с огня
- Взбить сливочное масло до пены
- Добавить в крем сгущенку, взбитое масло, орехи, какао и коньяк
- Перемешать
- Дать остыть до комнатной температуры
- Затем еще раз взбить миксером
- Промазать лепешки получившимся кремом, положить одна на другую
- Поставить торт в холодильник на 1 ч
Начать обсуждение