Этапы приготовления
0/0 выполнено- В кастрюле вскипятите 1,5 л воды
- Лук, морковь и корень сельдерея очистите, крупно нарежьте и положите в кипящую воду
- Варите 7 мин
- Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, удалите жабры, вымойте и добавьте в кастрюлю вместе с лавровым листом и перцем
- Быстро доведите до кипения, снимите пену
- Посолите по вкусу и готовьте 7 мин
- Снимите с огня
- Шумовкой переложите рыбу из бульона на тарелку, накройте и отставьте
- Бульон процедите
- Яйца сварите вкрутую, обдайте холодной водой и очистите от скорлупы
- Укроп и петрушку вымойте, обсушите и мелко нарежьте
- В чистой кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло
- Обжарьте в нем зелень 1 мин
- Уменьшите огонь, добавьте муку, тщательно размешайте
- Небольшими порциями, постоянно размешивая, вливайте в кастрюлю с зеленью рыбный бульон
- Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 мин
- Готовую рыбу разберите на небольшие кусочки
- Яичные белки мелко порубите, а желтки разотрите со сметаной до однородной массы
- Добавьте в суп белки и желтки со сметаной, перемешайте и сразу же снимите с огня
- В тарелки положите кусочки рыбы, налейте суп
- Совет гастрономаВкус супа можно сделать более пряным, добавив к зелени 1–2 веточки эстрагона (тархуна) или немного базилика
- Здесь, кстати, могут пригодиться стебли зелени, которые мы не любим класть в салаты и замораживаем порциями
Начать обсуждение