Этапы приготовления

0/0 выполнено
  1. Рис промыть в нескольких водах. Последняя вода после промывки должна
    остаться совершенно прозрачной.
  2. Баранину вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней
    шелухи, но не разделять на зубчики.
  3. Казан или толстостенную кастрюлю
    разогреть, влить масло и прокалить
    его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и прожарить ее до черного цвета. Удалить из кастрюли.
  4. Положить лук и, помешивая, обжарить его до темноолотистого цвета,
    7 мин. Добавить мясо и жарить до появления корочки. Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Затем все
    перемешать и готовить 10 мин., слегка
    помешивая.
  5. Растереть в руке зиру и кориандр,
    добавить в зирвак вместе с барбарисом. Посолить. Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток
    слоем 2 см. Положить острый перец.
    Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.
  6. Рис еще раз промыть, дать стечь воде.
    Выложить рис на зирвак ровным слоем,
    увеличить огонь до максимума и влить через
    шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см. Как только вода уйдет с поверхности, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до
    готовности риса. Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Разровнять поверхность, накрыть плов тарелкой,
    а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 мин.

Приятного аппетита!!