Этапы приготовления

0/0 выполнено
  1. Картофель очистить
  2. Отварить до мягкости, размять и дать остыть до комнатной температуры
  3. Протереть через сито и смешать с половиной муки
  4. Накрыть и поставить в теплое место настояться
  5. Потом всыпать остаток муки, ввести масло и специи
  6. Месить сильно и скоро, когда тесто начнет тянуться и отставать от рук, тогда накрыть его полотенцем и дать еще постоять
  7. Чем больше такое тесто будет настаиваться, тем лучше
  8. Окорок замочить в холодной воде на 2–3 ч, сполоснуть в чистой воде и вытереть досуха
  9. Духовку разогреть до 170ºС
  10. Противень застелить пергаментом, смазать растительным маслом
  11. Тесто раскатать и облепить им мясо, сверху обмазать желтком
  12. Окорок в тесте выложить на противень и запекать в духовке 15 мин
  13. Убавить жар до 150ºС и продолжать обжаривать мясо при этой температуре из расчета 15 мин на 500 г веса
  14. Вынуть из духового шкафа, но тесто не снимать, пока оно не остынет
  15. Тесто надрезать, раскрыть и подрезать верхнюю кожицу окорока
  16. Отвернуть ее и нашпиговать мясо гвоздикой, обсыпать небольшим количеством сахара и щепотью корицы
  17. Корочку и тесто постараться вернуть в обратное положение и поставить в духовой шкаф на 3–5 мин, чтобы сахар распустился и карамелизировался
  18. Окорок подавать холодным с горчицей или хреном

Приятного аппетита!!