Этапы приготовления
0/0 выполнено- Карпа разделать, приготовить филе, вытащив все кости, кожу не снимать
- Положить в холодильник
- Очищенный картофель отварить вместе с чесноком
- Приготовить пюре из картофеля, добавив немного оливкового масла
- Перец, цуккини и баклажан помыть и нарезать очень маленькими кубиками
- Обжарить в оливковом масле, добавив мелко рубленый чеснок, в течение примерно 3 мин
- Рататуй посолить и поперчить
- Для соуса из красного вина лук-шалот обжарить на сливочном масле в течение 2 мин, добавить порто
- Выпарить до половины объема, потом добавить красное вино и немного сахара
- Выпарить на 2/3 объема
- Добавить телячий бульон, продолжать выпаривать до 1/3
- Для сливочного соуса вскипятить сливки, добавить сливочное масло, посолить, поперчить
- Довести до кипения
- Филе карпа обжарить 3 минуты со стороны кожи и 1 мин
- с другой стороны
- На тарелку выложить сначала овощной рататуй, на него картофельное пюре, потом филе карпа
- Полить соусом из красного вина, затем сливочным соусом
- Совет шеф-повара: когда соус из красного вина будет почти готов, можно добавить в него совсем немножко сливочного масла – тогда соус будет блестеть
Начать обсуждение