Этапы приготовления

0/0 выполнено
  1. Карпа разделать, приготовить филе, вытащив все кости, кожу не снимать
  2. Положить в холодильник
  3. Очищенный картофель отварить вместе с чесноком
  4. Приготовить пюре из картофеля, добавив немного оливкового масла
  5. Перец, цуккини и баклажан помыть и нарезать очень маленькими кубиками
  6. Обжарить в оливковом масле, добавив мелко рубленый чеснок, в течение примерно 3 мин
  7. Рататуй посолить и поперчить
  8. Для соуса из красного вина лук-шалот обжарить на сливочном масле в течение 2 мин, добавить порто
  9. Выпарить до половины объема, потом добавить красное вино и немного сахара
  10. Выпарить на 2/3 объема
  11. Добавить телячий бульон, продолжать выпаривать до 1/3
  12. Для сливочного соуса вскипятить сливки, добавить сливочное масло, посолить, поперчить
  13. Довести до кипения
  14. Филе карпа обжарить 3 минуты со стороны кожи и 1 мин
  15. с другой стороны
  16. На тарелку выложить сначала овощной рататуй, на него картофельное пюре, потом филе карпа
  17. Полить соусом из красного вина, затем сливочным соусом
  18. Совет шеф-повара: когда соус из красного вина будет почти готов, можно добавить в него совсем немножко сливочного масла – тогда соус будет блестеть

Приятного аппетита!!