Кефаль под лимонно-апельсиновым маринадом

Ингредиенты

0/11 ингредиенты

1 ветка эстрагона

1 ст. л. с верхом каперсов,

2 больших апельсина

3 ст. л. белого винного соуса

3 ст. л. воды

4 порционных филе кефали

лимоны большие – 2

листья салата

лук-шалот – 1 луковица

мука

оливковое масло – 3 ст. л.

Этапы приготовления

0/0 выполнено

Для соуса: смешать измельченный шалот и каперсы в маленькой кастрюле, влить уксус и воду
Поставить на слабый огонь, уварить на треть объема жидкости и отставить
В другой кастрюле смешать сок апельсинов и лимонов, добавить эстрагон
Уварить на слабом огне до половины объема и процедить через сито в кастрюлю с шалотом и каперсами
Слегка обвалять в муке и посолить рыбу
Нагреть в сковороде 1 ст
ложку масла и обжарить филе, положив кожицей вниз, до хрустящей корочки
Выключить огонь, перевернуть филе и оставить на сковороде на несколько минут
Выложить рыбу на тарелку, полить соусом
Подать к столу с листьями салата
Note: В этом рецепте кефаль можно заменить на филе лосося, ставриды или сельди
Не солите рыбу перед приготовлением: она теряет сок и становится жестче

Приятного аппетита!!