Этапы приготовления
0/0 выполнено- Приготовить заправку: смешать в небольшой миске лимонный сок, сахар, соль и перец, добавить оливковое масло, разрезанный пополам чеснок и размятый тархун
- Плотно закрыть
- Дать настояться, 2–3 ч
- Для «корон» понадобятся 4 сервировочных «кольца» (или консервные банки с вырезанным дном и крышкой), выложенных пленкой изнутри
- Вскипятить кастрюлю соленой воды, положить туда спаржу (предварительно зачищенную овощечисткой и с обрезанными концами стеблей) на 1–2 мин
- Вынуть и сразу же опустить на пару минут в воду со льдом
- Обсушить
- В том же кипятке бланшировать 5 мин
- порей, надрезанный с одной стороны, также подержать его в ледяной воде и обсушить
- Перемешать в блендере сыр со сливками, добавить измельченный чеснок, соль и перец
- Сервировочные кольца поместить на поднос
- Уложить сырную смесь в кондитерский мешок, затем небольшое ее количество выложить в сервировочные кольца, воткнуть в каждое кольцо 7 стеблей спаржи и положить оставшийся сыр, чтобы закрепить спаржу
- Поставить поднос в холодильник до застывания сырной смеси
- Тем временем очистить и нарезать свеклу, уложить в сотейник
- Залить смесью 150 мл воды с уксусом и сахаром, довести до кипения и варить 15 мин
- Процедить жидкость через марлю, хорошенько отжав сок из свеклы (саму свеклу можно выбросить)
- Свекольный отвар вернуть в сотейник, уварить на половину объема, потом поставить на лед и размешивать до тех пор, пока жидкость не станет густой, как масло
- Поднос с кольцами вынуть из холодильника, аккуратно полить спаржу свекольной эмульсией
- Поставить поднос в холодильник еще на 20 мин
- Вынуть спаржу из колец (согрев их предварительно ладонями) на тарелки, обернуть каждый кружок полоской лука-порея и сбрызнуть сверху заправкой
Сообщить об ошибке в рецепте
Начать обсуждение