Памперникель

Этапы приготовления

1. Развести какао в 2 ст
2. л
3. теплой воды
4. Поставить миску с какао на водяную баню и, постоянно размешивая, довести до кипения, но не кипятить
5. Снять с огня, дать остыть
6. Сухие дрожжи растворить в 175 мл теплой воды
7. В большой миске смешать оба вида муки, добавить соль, кофе и дрожжи
8. Перемешать
9. * Кофе, обязательно натуральный, надо помолоть очень мелко, буквально «в муку»
10. Растворимый кофе для памперникеля лучше не использовать
11. Сделать в муке углубление, влить какао, пиво, растительное масло и патоку
12. * Патока — полуфабрикат, получаемый при производстве сахара и крахмала, по консистенции и цвету похожа на жидкий мед
13. Если вы не смогли купить патоку, возьмите смесь 5 ст
14. л
15. коричневого сахара и 1 ст
16.  л
17. меда, прогрев ее в сотейнике до полного растворения сахара
18. Замесить тесто, выложить его на присыпанную мукой поверхность стола и месить не менее 10 мин
19. Глубокую миску смазать растительным маслом
20. Положить в нее тесто и несколько раз перевернуть, чтобы вся поверхность теста оказалась смазанной маслом
21. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить на 1,5 ч
22. За это время тесто должно увеличиться в размере вдвое
23. Поверхность стола присыпать мукой
24. Выложить на нее тесто, месить еще 5 мин
25. Разделить тесто пополам, сформировать две круглые буханки
26. На противень постелить пергамент, смазать его маслом и присыпать мукой
27. Выложить на пергамент буханки
28. Накрыть противень пищевой пленкой или влажным полотенцем (чтобы поверхность теста не высохла) и оставить на 45 мин
29. — тесто должно подняться
30. * Любое хлебное тесто нужно хорошо вымешивать — только в этом случае получится красивый хлебный мякиш
31. Месить следует до тех пор, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным
32. Посыпать поверхность буханок тмином или крупно нарубленными семечками подсолнуха
33. Поставить в заранее разогретую до 185 градусов духовку, выпекать 40 мин