Этапы приготовления

0/0 выполнено
  1. Гуся вымыть, обсушить, при необходимости опалить
  2. Положить на разделочную доску спинкой вниз
  3. Сделать продольный разрез по центру грудки
  4. Острым ножом отделить мясо от грудной кости сначала с одной стороны, затем, повернув гуся на 180, – с другой
  5. Понемногу подрезая мясо вдоль ребер, отделить его от костей до самого хребта
  6. Разрезать соединительную ткань суставов и освободить от остова ножки и крылья
  7. Подрезав мясо под хребтовой костью, освободить весь остов
  8. Отрезать длинные концы крыльев
  9. Сделать продольный надрез вдоль внутренней части бедра, удалить кость
  10. Таким же образом удалить кости из второго бедра и из правого и левого плеча
  11. Разложить гуся единым пластом
  12. Срезать толстые слои мяса с грудки и ножек и распределить их по тем местам, где мяса мало или почти нет
  13. Накрыть гуся пищевой пленкой и отбить
  14. * О том, как разделать гуся, подробно рассказано в «Школе гастронома» № 21 (декабрь 2004 г
  15. ) 3
  16. Смешать растительное масло, 100 мл вина, соль, перец и тмин
  17. Залить гуся получившимся маринадом, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 8 ч
  18. Мяту вымыть, обсушить, разобрать на листики и измельчить
  19. Орехи истолочь
  20. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками
  21. Мяту, орехи и яблоки сложить в миску и перемешать
  22. Влить оставшееся сухое вино, оставить на 30 мин
  23. Разогреть в сотейнике сливочное масло
  24. Быстро обжарить в нем яблоки с зеленью и орехами (2 мин
  25. )
  26. Разогреть духовку до 200ºС
  27. Гуся достать из холодильника
  28. Положить на рабочую поверхность кожей вниз и равномерно распределить по нему начинку
  29. Свернуть гуся рулетом
  30. Перевязать рулет бечевкой
  31. Шов закрепить деревянными зубочистками
  32. Положить рулет на решетку с поддоном и запекать в духовке 1,5 ч
  33. Каждые 20 мин
  34. поливать рулет вытопившимся жиром

Приятного аппетита!!