Этапы приготовления
0/0 выполнено- Гуся вымыть, обсушить, при необходимости опалить
- Положить на разделочную доску спинкой вниз
- Сделать продольный разрез по центру грудки
- Острым ножом отделить мясо от грудной кости сначала с одной стороны, затем, повернув гуся на 180, – с другой
- Понемногу подрезая мясо вдоль ребер, отделить его от костей до самого хребта
- Разрезать соединительную ткань суставов и освободить от остова ножки и крылья
- Подрезав мясо под хребтовой костью, освободить весь остов
- Отрезать длинные концы крыльев
- Сделать продольный надрез вдоль внутренней части бедра, удалить кость
- Таким же образом удалить кости из второго бедра и из правого и левого плеча
- Разложить гуся единым пластом
- Срезать толстые слои мяса с грудки и ножек и распределить их по тем местам, где мяса мало или почти нет
- Накрыть гуся пищевой пленкой и отбить
- * О том, как разделать гуся, подробно рассказано в «Школе гастронома» № 21 (декабрь 2004 г
- ) 3
- Смешать растительное масло, 100 мл вина, соль, перец и тмин
- Залить гуся получившимся маринадом, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 8 ч
- Мяту вымыть, обсушить, разобрать на листики и измельчить
- Орехи истолочь
- Яблоки вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками
- Мяту, орехи и яблоки сложить в миску и перемешать
- Влить оставшееся сухое вино, оставить на 30 мин
- Разогреть в сотейнике сливочное масло
- Быстро обжарить в нем яблоки с зеленью и орехами (2 мин
- )
- Разогреть духовку до 200ºС
- Гуся достать из холодильника
- Положить на рабочую поверхность кожей вниз и равномерно распределить по нему начинку
- Свернуть гуся рулетом
- Перевязать рулет бечевкой
- Шов закрепить деревянными зубочистками
- Положить рулет на решетку с поддоном и запекать в духовке 1,5 ч
- Каждые 20 мин
- поливать рулет вытопившимся жиром
Начать обсуждение