Этапы приготовления
0/0 выполнено- Рыбу очистить от чешуи, промыть, выпотрошить
- У судака отрубить голову, плавники, хвост
- Удалить реберные кости с позвоночником, оставшееся филе нарезать кусками, отложить
- Цедру лимона тонко нарезать
- Одну морковь и корневой сельдерей нарезать крупными кусками
- Луковицу разрезать пополам
- В кастрюле с толстым дном растопить масло, добавить цедру
- Кости, головы без жабр, плавники, хвосты и окуней обжаривать 30 сек
- , влить немного белого вина, дать закипеть и тут же влить 2 л холодной воды
- Добавить подготовленные сельдерей, лук, морковь, корень петрушки и неочищенный зубчик чеснока
- Довести до кипения, влить вино, варить на слабом огне 1 ч
- Бульон процедить
- Перловую крупу промыть, залить 1,5 стакана кипятка, накрыть крышкой, завернуть кастрюлю в одеяло и оставить на 1 ч
- Огурцы очистить от кожуры и семян, мелко нарезать
- Оставшийся чеснок очистить и измельчить
- Зелень крупно нарубить
- На сковороде разогреть 1 ст
- л
- оливкового масла, добавить чеснок, зелень и мякоть огурцов, готовить 3 мин
- Порей и морковь нарезать кружками
- Порей слегка обжарить в оставшемся оливковом масле
- Картофель нарезать дольками
- Черешковый сельдерей – кусочками 1 см
- Распаренную крупу добавить в кипящий бульон, готовить 20 мин
- Добавить картофель, морковь, варить еще 10 мин
- Добавить порей, сельдерей и куски филе судака, посолить и поперчить, готовить еще 5 мин
- Добавить пассерованные огурцы, смородиновый лист, довести до кипения, добавить лимонный сок
- Подать со сметаной и зеленью укропа
Начать обсуждение