Этапы приготовления

0/0 выполнено
  1. Рыбу очистить от чешуи, промыть, выпотрошить
  2. У судака отрубить голову, плавники, хвост
  3. Удалить реберные кости с позвоночником, оставшееся филе нарезать кусками, отложить
  4. Цедру лимона тонко нарезать
  5. Одну морковь и корневой сельдерей нарезать крупными кусками
  6. Луковицу разрезать пополам
  7. В кастрюле с толстым дном растопить масло, добавить цедру
  8. Кости, головы без жабр, плавники, хвосты и окуней обжаривать 30 сек
  9. , влить немного белого вина, дать закипеть и тут же влить 2 л холодной воды
  10. Добавить подготовленные сельдерей, лук, морковь, корень петрушки и неочищенный зубчик чеснока
  11. Довести до кипения, влить вино, варить на слабом огне 1 ч
  12. Бульон процедить
  13. Перловую крупу промыть, залить 1,5 стакана кипятка, накрыть крышкой, завернуть кастрюлю в одеяло и оставить на 1 ч
  14. Огурцы очистить от кожуры и семян, мелко нарезать
  15. Оставшийся чеснок очистить и измельчить
  16. Зелень крупно нарубить
  17. На сковороде разогреть 1 ст
  18. л
  19. оливкового масла, добавить чеснок, зелень и мякоть огурцов, готовить 3 мин
  20. Порей и морковь нарезать кружками
  21. Порей слегка обжарить в оставшемся оливковом масле
  22. Картофель нарезать дольками
  23. Черешковый сельдерей – кусочками 1 см
  24. Распаренную крупу добавить в кипящий бульон, готовить 20 мин
  25. Добавить картофель, морковь, варить еще 10 мин
  26. Добавить порей, сельдерей и куски филе судака, посолить и поперчить, готовить еще 5 мин
  27. Добавить пассерованные огурцы, смородиновый лист, довести до кипения, добавить лимонный сок
  28. Подать со сметаной и зеленью укропа

Приятного аппетита!!