Этапы приготовления

0/0 выполнено
  1. Острым тонким ножом надрежьте бедренную часть ножки и аккуратно, подрезая вокруг мясо и сухожилия вокруг сустава, удалите кость
  2. Не прорезайте мясо до конца, чтобы в ножке получился «карман»
  3. Так же подготовьте остальные ножки
  4. Натрите ножки солью и перцем
  5. Лук нарежьте небольшими кубиками
  6. Грибы почистите, нарежьте так же, как лук
  7. Разогрейте оливковое масло в сковороде с толстым дном, положите лук, жарьте на среднем огне до мягкости, 5 мин
  8. Добавьте грибы, жарьте, помешивая, еще 5 мин
  9. Снимите с огня
  10. Половину луково-грибной смеси оставьте для гречки
  11. Вторую половину разделите на 4 равные части и нафаршируйте подготовленные утиные ножки
  12. Закрепите каждый «карман» зубочисткой
  13. Положите ножки в жаропрочную форму с толстыми стенками, влейте 1 л кипящей воды, закройте крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 170°С духовку на 1,5 ч
  14. Ножки должны стать мягкими
  15. Пока ножки запекаются, положите гречку в сотейник с разогретым топленым маслом, поставьте на средний огонь
  16. Обжарьте, помешивая, 1–2 мин
  17. , затем залейте 2 стаканами кипящей воды, посолите, закройте крышкой и варите на небольшом огне, пока вся вода не впитается, примерно 15 мин
  18. Снимите с огня, укутайте сотейник в плед и оставьте на 15–20 мин
  19. Затем смешайте гречку с луково-грибной смесью и измельченной зеленью
  20. Перед подачей прогрейте в духовке или на сковороде
  21. Форму с готовыми ножками выньте из духовки
  22. Смешайте смородиновый джем с вустерским соусом
  23. Положите ножки на решетку или на противень, смажьте получившейся смесью и поставьте в духовку запекаться до румяной корочки, на 10–15 мин
  24. Подайте ножки с гречневой кашей и образовавшимся при запекании соусом
  25. Совет гастрономаОчень вкусно готовить таким образом утиные ножки конфи (они же конфит), то есть консервированные в собственном жиру
  26. Они иногда продаются у нас, но легче (и намного дешевле) сделать их самостоятельно
  27. Рецепт вы найдете в «Книге Гастронома
  28. Про заготовки»
  29. Запекать ножки конфи нужно не полтора часа, а минут тридцать–сорок

Приятного аппетита!!