Этапы приготовления
0/0 выполнено- Острым тонким ножом надрежьте бедренную часть ножки и аккуратно, подрезая вокруг мясо и сухожилия вокруг сустава, удалите кость
- Не прорезайте мясо до конца, чтобы в ножке получился «карман»
- Так же подготовьте остальные ножки
- Натрите ножки солью и перцем
- Лук нарежьте небольшими кубиками
- Грибы почистите, нарежьте так же, как лук
- Разогрейте оливковое масло в сковороде с толстым дном, положите лук, жарьте на среднем огне до мягкости, 5 мин
- Добавьте грибы, жарьте, помешивая, еще 5 мин
- Снимите с огня
- Половину луково-грибной смеси оставьте для гречки
- Вторую половину разделите на 4 равные части и нафаршируйте подготовленные утиные ножки
- Закрепите каждый «карман» зубочисткой
- Положите ножки в жаропрочную форму с толстыми стенками, влейте 1 л кипящей воды, закройте крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 170°С духовку на 1,5 ч
- Ножки должны стать мягкими
- Пока ножки запекаются, положите гречку в сотейник с разогретым топленым маслом, поставьте на средний огонь
- Обжарьте, помешивая, 1–2 мин
- , затем залейте 2 стаканами кипящей воды, посолите, закройте крышкой и варите на небольшом огне, пока вся вода не впитается, примерно 15 мин
- Снимите с огня, укутайте сотейник в плед и оставьте на 15–20 мин
- Затем смешайте гречку с луково-грибной смесью и измельченной зеленью
- Перед подачей прогрейте в духовке или на сковороде
- Форму с готовыми ножками выньте из духовки
- Смешайте смородиновый джем с вустерским соусом
- Положите ножки на решетку или на противень, смажьте получившейся смесью и поставьте в духовку запекаться до румяной корочки, на 10–15 мин
- Подайте ножки с гречневой кашей и образовавшимся при запекании соусом
- Совет гастрономаОчень вкусно готовить таким образом утиные ножки конфи (они же конфит), то есть консервированные в собственном жиру
- Они иногда продаются у нас, но легче (и намного дешевле) сделать их самостоятельно
- Рецепт вы найдете в «Книге Гастронома
- Про заготовки»
- Запекать ножки конфи нужно не полтора часа, а минут тридцать–сорок
Начать обсуждение