Этапы приготовления

0/0 выполнено
  1. Брюшко птицы промойте, насухо вытрите бумажными полотенцами
  2. Натрите птицу изнутри смесью горчичного порошка и соли
  3. Этой же смесью посыпьте птицу так, чтобы смесь проникла между перьями
  4. Затем подвесьте птицу за шею в прохладном, хорошо проветриваемом месте
  5. Она должна отвисеться и «созреть», чтобы ее мясо стало более нежным и сочным
  6. С куропаткой, фазаном и вальдшнепом это займет 1–2 дня
  7. Затем опустите птицу в горячую (60–70°С) воду со щепоткой соды на несколько минут, вытащите, обсушите и ощипайте
  8. Ощипывать птицу нужно начинать с шеи
  9. Выдергивайте перья против их роста, одновременно оттягивая кожу второй рукой
  10. Если останутся «пеньки», выдерните их пинцетом
  11. Ощипанную птицу натрите со всех сторон мукой и опалите над открытым огнем
  12. Промойте птицу изнутри и снаружи, обсушите бумажными полотенцами
  13. Отрежьте у птицы шею, оставив кожу такой длины, чтобы ее можно было завязать узлом
  14. Натрите птицу перцем снаружи и изнутри
  15. Положите в контейнер, залейте хересом и поставьте в холодильник на 24 ч
  16. Затем выньте (маринад сохраните), обсушите бумажными полотенцами
  17. Утиную печенку разрежьте на четвертинки
  18. Разогрейте в сковороде половину оливкового масла, обжарьте печенку на среднем огне до румяной корочки, примерно по 1 мин
  19. с каждой стороны
  20. Снимите с огня, накройте фольгой и остудите, примерно 20 мин
  21. Затем блендером измельчите печенку в пюре
  22. Нарежьте половину трюфелей тонкой стружкой
  23. У хлеба отрежьте корку, мякоть подсушите и измельчите в крошку
  24. Смешайте печенку, хлебные крошки, трюфели, соль и перец
  25. Нафаршируйте этой смесью птицу, зашейте разрез
  26. Кожу на шее завяжите
  27. Налейте в жаропрочную форму оставшиеся 3 ст
  28. л
  29. оливкового масла, приправьте птицу солью снаружи, положите в форму и поставьте в разогретую до 180°С духовку
  30. Запекайте до золотистого цвета, поливая каждые 10 мин
  31. выделяющимся соком и переворачивая птицу, в общем 30–40 мин
  32. Маринад влейте в сотейник и выпарьте на сильном огне до 1/3
  33. Добавьте разрезанные на дольки оставшиеся трюфели, готовьте еще 2 мин
  34. Полейте получившимся соусом птицу, запекайте еще 5 мин
  35. и подавайте
  36. Совет гастрономаЕсли птицу не выпотрошили охотники, сделайте это, не удаляя перьев: отрубите птице голову, вытяните зоб и пищевод через шею
  37. Сделайте разрез на брюшке или на спинке, удалите все внутренности, включая легкое (сердце и печенку сохраните, добавьте в процессе приготовления к утиной печенке)
  38. Затем промойте птицу изнутри, обсушите бумажными полотенцами и следуйте рецепту

Приятного аппетита!!