Этапы приготовления

0/0 выполнено
  1. Очистите нижние концы стеблей спаржи ножом для чистки овощей
  2. Если кончики очень жесткие, отломите их (они отламываются обычно ровно там, где нужно)
  3. Растопите масло и кулинарной кисточкой слегка смажьте стебли спаржи со всех сторон
  4. В воду в пароварке положите ломтик лимона, зубчик чеснока и кружок лука
  5. Для соуса нарежьте масло небольшими кусочками, положите в небольшой сотейник с толстым дном и поставьте на небольшой огонь
  6. Когда почти все масло растает, снимите с огня и дайте всем кусочкам растаять полностью
  7. Подготовьте водяную баню и небольшую жаропрочную миску, в которой вы будете готовить соус
  8. Положите в миску желтки и взбейте венчиком до однородности
  9. Продолжая взбивать, влейте лимонный сок
  10. Приправьте солью и перцем
  11. Ни на секунду не прекращая взбивать, постепенно, медленно добавьте в желтковую смесь растопленное масло и 2 ст
  12. л
  13. горячей воды
  14. Установите миску на водяную баню и, продолжая взбивать, готовьте соус до загустения, примерно 10–15 мин
  15. Одновременно начинайте готовить в пароварке спаржу
  16. В зависимости от толщины стеблей это займет 5–10 мин
  17. Выложите стебли на подогретую тарелку, на нее же поставьте небольшую плошку (тоже подогретую), в которую нужно налить соус
  18. Каждый сам будет решать, поливать соусом спаржу или обмакивать стебли в него
  19. КстатиВ идеале спаржу нужно готовить не только на пару, но и «стоя», то есть установив вертикально в узкой высокой кастрюле
  20. Тогда более грубые нижние концы готовятся быстрее, и нежные верхушки спаржи не успевают перевариться
  21. Во Франции такие кастрюли (состоящие из двух частей, внутренняя представляет собой узкий высокий дуршлаг) продаются в любой посудной лавке
  22. Но даже если у вас ее нет, не расстраивайтесь, варите на пару как обычно – просто следите за временем

Приятного аппетита!!