Этапы приготовления
0/0 выполнено- Картофель очистите, залейте кипящей водой, доведите до кипения и варите под крышкой без соли до мягкости, примерно 20 мин
- Раздавите и мелко порубите 3 зубчика чеснока
- Положите треску в кастрюлю с 2 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения
- Добавьте тимьян и лавровый лист, варите 8 мин
- Снимите с огня и дайте настояться 5 мин
- Откиньте треску на дуршлаг (бульон не понадобится), освободите от кожи и, если найдете, костей
- Разберите мякоть на небольшие кусочки и верните их обратно в кастрюлю
- Одновременно в этом же сотейнике подогрейте молоко почти до кипения, предварительно смешав его с крем-фреш, в другом – оливковое масло
- Поставьте кастрюлю с треской на слабый огонь и, энергично помешивая, небольшими порциями, попеременно, вводите молоко и оливковое масло, пока не получится одородная масса
- Снимите с огня
- Когда картофель готов, слейте из кастрюли воду, растолките картофель в пюре
- Смешайте пюре с треской, добавьте лимонный сок, чеснок, мускатный орех, соль и черный перец
- Все хорошенько перемешайте
- Если пюре кажется вам слишком густым, добавьте молока
- Натрите форму для запекания оставшимся зубчиком чеснока, разрезав его пополам
- Налейте в форму оставшееся оливковое масло, распределите его более или менее равномерно
- Выложите получившееся пюре и разровняйте смоченной в воде ложкой
- Поставьте форму в разогретую до максимальной (но не больше 250 °С) температуры духовку, лучше всего в режиме «конвекция + гриль», до образования золотистой корочки, 10–15 мин
- Совет гастронома Если вы все-таки решили повторить оригинальный рецепт и достали где-то соленую треску, вымачивайте ее в холодной воде из расчета на 1 часть рыбы 2 части воды минимум сутки, в течение которых воду следует менять 2–3 раза
- Брандаду лучше всего есть горячей
- Но если она не дождалась гостей и коварно остыла, нарежьте ее на кусочки, гарнируйте зеленым салатом и подавайте в виде холодной закуски
Сообщить об ошибке в рецепте
Начать обсуждение