Суп из телячьих мозгов

Этапы приготовления

1. Мозги очень аккуратно промыть теплой водой, снять внешнюю пленку
2. Положить мозги в миску с холодной водой и оставить на 1,5 ч
3. Воду необходимо периодически менять
4. В кастрюле вскипятить воду, положить щепотку соли, выжать в воду лимон
5. Уменьшить огонь, опустить в кастрюлю мозги и довести до кипения (кипение должно быть несильным!)
6. Варить 10 мин
7. Отбросить мозги на дуршлаг и осторожно промыть холодной водой
8. Эта предварительная обработка обязательна для приготовления любого блюда из мозгов
9. Нарезать мозги небольшими кусками
10. Бульон процедить через 2 слоя марли
11. Собственный вкус у мозгов довольно слабый
12. Чтобы суп получился более насыщенным, его можно сварить на крепком говяжьем или курином бульоне
13. Репчатый лук очистить, измельчить
14. Петрушку вымыть, обсушить бумажными салфетками и мелко нарубить
15. С хлеба срезать корку, мякиш размочить в молоке
16. Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить в нем лук (4 мин
17. )
18. Добавить в сковороду к луку мозги, петрушку и размоченный хлеб вместе с молоком
19. Готовить без крышки, периодически помешивая, пока жидкость полностью не выпарится, 10–12 мин
20. Снять с огня, дать остыть
21. Добавить в остывшую массу муку и яйцо
22. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать
23. Вылепить из получившегося фарша небольшие фрикадельки продолговатой или круглой формы
24. Процеженный бульон довести до кипения
25. Картофель очистить, нарезать брусочками, добавить в бульон и варить 10 мин
26. Добавить зеленый горошек и фрикадельки
27. Довести суп до кипения, сразу же снять с огня
28. Перед подачей украсить мелко нарезанным зеленым луком или любой другой зеленью
29. КСТАТИ Мозги нельзя долго хранить
30. Лучше всего их приготовить в течение суток после покупки
31. Самое простое и очень вкусное блюдо – мозги, жаренные в панировке или кляре
32. Их надо предварительно обработать (см
33. рецепт), обвалять в муке, сухарях или кляре и обжарить в сливочном масле